烤鴨”的來源：早在明朝時就已成為北京官府人傢中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為瞭增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩傢有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。到瞭清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成瞭當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
外形尺寸：直徑80cm，壁厚0.8mm(來料標準，實際會有少許偏差)。
主體結構：不銹鐵爐身，內襯不銹鐵耐火土爐膽。
燃料：木炭（果木炭、竹炭）。
每爐烤鴨數量：大鴨8-12隻左右，小鴨15-20隻左右（視鴨子大小）
包裝：專用紙箱包裝。包裝長*寬*高=80*80*60，
爐膽：每個爐子配送1個爐膽。
果炭烤鴨爐是燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成,掛烤。烤鴨爐又稱為燃氣啤酒烤鴨爐、燃氣烤鴨爐，啤酒烤鴨爐，旋轉烤鴨爐，啤酒鴨燒烤爐。烤鴨爐采用高質進口不銹鋼板制造，耐高溫，耐腐蝕，外形設計獨特，操作簡便，效率高。適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨
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