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辣木又稱鼓槌樹,原產印度北部,世界上已知有十多種品種,除根部外皮與因具有兩種生物堿不可食用,其它部位含有豐富的蛋白質及維生素、氨基酸,對素食者是有極大幫助,其所含的鈣質是牛奶的四倍,蛋白質是牛奶的二倍,鉀是香蕉的三倍,鐵是菠菜的三倍,維生素C是柑橘的七倍,維生素A(β胡蘿卜素)是胡蘿卜的四倍,是對抗營養不良的健康食品,被西方科學傢譽為奇跡之樹。可供食用部位,如嫩葉─味道有點像菠菜。豆夾外形類似菜豆味道像蘆筍,滾水燙熟加佐料涼拌或煮湯皆宜。辣木花─蒸熟後涼拌即可食用,加適量的糖用來治療感冒,加牛奶煮熟傳可增加,辣木花汁也可以減輕喉嚨發炎,但孕婦不宜。辣木,白花菜目辣木科,辣木屬喬木,高3~12米,樹皮軟木質;枝有明顯的皮孔及葉痕,小枝有短柔毛;根有辛辣味,原產於印度,又稱為鼓槌樹,是多年生熱帶落葉喬木,全世界約有14個品種,目前較常食用的品種有以下三種:印度傳統辣木、印度改良種辣木和非洲辣木(原隻產於肯尼亞圖爾卡納湖附近及埃塞俄比亞西南部)。
最初認為辣木生長在熱帶年降雨量250~1,500 毫米的半乾旱地區,事實上在年降雨量超過3,000毫米的熱帶濕潤環境也能適應良好。辣木能適應砂土和粘土等各種土壤,在微堿性土壤中也能生長。
辣木喜光照,主根很長,因此能耐長期乾旱。它的適宜生長溫度是攝氏25~35度,在有遮蔭的情況下能忍受攝氏48度的高溫,也能耐受輕微的霜凍。嚴寒可能使辣木的地上部分死亡,但是嚴寒過後,新芽仍可重新萌發長成植株。辣木通過種子或扦插繁殖,生長很快,幼苗期若不進行剪枝,則第一年就可以長到四公尺的高度,樹乾直徑可達30公分。
3經濟價值
辣木作為蔬菜和食品有增進營養,食療保健的功能;也廣泛應用於醫藥、保健等方麵,被譽為“生命之樹”,“植物中的鉆石”。印度當地人民在日常生活中食用辣木,鮮葉可作為蔬菜食用,嫩葉類似菠菜,可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用,乾種子可以打成粉末作為調味料,幼苗的根乾燥後也可以打成粉末作為調味料,有辣味。辣木的花在略微變白之後也可以加入沙拉中食用。1997年,美國基督教世界救濟會開始與塞內加爾組織合作推動一項計劃,他們將辣木加入當地人民的飲食中,用以對抗營養失調及預防疾病,有顯著的效果。這種耐乾旱且成長快速的樹木也因此被稱為“奇跡之樹”,而漸為人所熟知。
在豐衣足食的臺灣或許無營養不良的問題,但對各種文明病的預防及因追求健康而逐漸被重視的素食環境,辣木均可在不同層次提供幫助。
美國Discovery頻道曾在“另類醫學指南”系列報導中,指出辣木含有豐富營養素,被廣泛應用在改善各種疾病,並且成效顯著,科學傢更將辣木視為現代醫學的救星。
辣木枝葉美麗,花黃白色,有香味,通常作為觀賞樹木。種子可榨油,供工業和工藝用。嫩葉和嫩果可食用,花和樹皮可供藥用。
4栽培技術
辣木價值
辣木的種子和葉子中含有豐富的營養成分。晴林孫(L.S. Ching)等人於二零零一年發表,100克印度傳統辣木的新鮮葉片中的維他命E含量約為9毫克,乾燥葉片中的含量約為16.2毫克。根據計算,隻要三湯匙(約25克)的辣木葉乾粉就含有幼兒每日所需270%的維生素A,42%的蛋白質,125%的鈣,70%的鐵及22%的維生素C。對懷孕和哺乳中的女性而言,辣木葉片和豆莢亦可幫助本人及胎兒或嬰兒維持健康,供給大量的鐵質、蛋白質、銅、硫和維他命B。不過,由於辣木本身含有生物堿,高血壓、糖尿病患者及孕婦等最好經醫師指示後酌量食用。
辣木葉片、果莢富含多種礦物質、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍,鐵是菠菜的3倍,維生素A是胡蘿卜的4倍,鈣質是牛奶的4倍,鉀是香蕉的3倍,蛋白質是酸奶的2倍。
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