箱裝為28cm：12套，32/34cm：8套，請註意箱裝

 
 
碳烤鍋的註意事項 
一、 
餐前準備：檢查擋風板、烤盤、烤鍋是否乾凈清潔、鍋內圈是否有水，水位為1/3
至1/2，鍋底盤外是否有油，烤盤是否放正、排風連接軟管封閉是否良好。 二、 
上碳： 
1、點菜時按顧客實際人數輸入上碳數量，以方便碳長上碳。 2、點菜完畢先把烤鍋蓋撤掉，風門關閉。 
3、上碳時，使用先將碳盆放好，用碳夾將相應數量碳放到碳盆裡，然後用碳鉗子將碳盆放到碳盒子裡，拎碳盒子上碳，到臺位後應提示客人“慢回身，**臺上碳，謝謝合作！”。檢查風門並關閉，左手用碳板將烤盤取下平端，查看鍋圈水位符合標準後，右手用碳板將炭盆平端輕輕放入烤鍋內，右手將烤盤平放在鍋圈上，將風門慢慢打開至中檔，應掌握好風量大小，盡量不要一次調到大風，以免產生碳煙。 
三、換烤盤： 
1、獲得顧客同意的情況下，將烤盤內烤好的菜品等用食品夾夾入乾凈的餐碟中，為客人放在桌麵上。 
2、將風門關閉，防止換烤盤時炭灰飄落桌麵，然後提示顧客慢回身，右手用碳板將舊烤盤撤下，之後右手用碳板換上新烤盤，切忌不能同時撤換烤盤，防止燙傷客人。 3、用食品夾夾住擦鍋油，將烤盤均勻塗擦於烤盤，按烤肉程序為顧客烤肉 
四、換鍋圈水：烤盤有碳煙時應為顧客更換鍋圈水，每餐結束必須更換鍋圈水，烤盤撤下後，
用鍋圈鉗平衡將鍋圈撤下，避免鍋圈內油、水外溢，禁止用手直接撤鍋圈，防止燙傷。 五、註意事項： 
1、有梳披肩發的女士，應提醒其將頭發紮起(吧臺應準備皮套)，防止燙壞弄臟頭發。 2、 不要將酒瓶、杯子、易拉罐放在烤鍋旁(當客人拿取時容易燙傷)，如果顧客被燙傷，
服務員應立即到吧臺取燙傷膏給客人，用完及時收回。 
3、 上萊時菜筐、塑料、木製、玻璃器皿等應遠離烤鍋口擺放 ，以兔燒壞、濺上油。 4、 根據顧客烤肉情況及時調風，即保證及時烤肉，又避免將肉烤焦。 5、 提示客人不能將打火機，手機等易爆物品放在烤鍋附近，防止發生危險。 6、 提示客人看護好小孩，遠離烤盤，避免用手摸烤鍋等，以免燙傷。 
7、 如果火候過大，肉被烤焦，征詢客人意見，用碳板為客人壓碳（將烤盤撤下，將碳
板放在碳上），如果顧客烤肉已近尾聲，則征求顧客意見，是否為您換一下烤盤，把碳撤瞭（碳長用碳鉗子將碳盆撤到碳盒裡返回鍋爐），送到碳長區，將烤盤、鍋圈送到刷碗間。 
8、 當客人離店穿衣服時，提示顧客不要碰到烤鍋以免弄臟或燙壞衣服。

9、在服務過程中，調風要及時，以防止烤盤過熱產生濃煙或起火，如果鍋圈內油過熱起火，應及時將烤鍋蓋蓋上滅火，當客人不烤肉時應及時關閉調風並撤碳。

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