刀具使用與保養註意事項

1、刀具講究分工，各刀“術有專攻”，分工明確，砍刀與片刀在選材及加工過程（磨拋、開刃）上是截然不同的，為達到最佳功效，斬骨、切肉請按不同用途分開使用，冷凍食品則請使用專用的冷凍刀具，千萬不要用砍刀以外的其他刀具砍骨（包括魚骨），這樣會導致刀刃嚴重受損。

2、不銹鋼刀具雖采用優質不銹鋼製成，但並非“萬能”防銹，所有的鋼材都會生銹，若刀片粘附含有鹽分和酸等的污漬而放置不管，或放在濕度大的地方保管，都會導致刀具生銹。為完全保全其防銹功能，切忌將汁液留於刀麵太久，刀具每次用後需洗乾凈並用乾佈擦乾，可適當塗上防銹的物質（如熟的食用油）來防銹。

3、刀具清洗乾凈應放於通風、乾燥、沒有酸堿腐蝕的地方，遠離水源和燃氣灶具，不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止。

4、遠離熱源，高溫熱輻射容易導致塑料老化、變形，註入的矽膠發軟、發粘；

5、刀具頻繁的使用會變得不鋒利，建議按每月1－2次的標準磨刀，使用磨刀石加水，以刀具的刃口與磨刀石的研磨角度保持15－20度角磨刀，即可維持刀具的鋒利度。

刀具選購技巧

1、選刀具的兩個麵：平整光潔，無鍛壓凹痕，隻有刀具表麵光滑才能真正起到抗銹的效果。

2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑色線， 無“白刃口”，這樣的刀刃才鋒利。

3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。

購買須知

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新手教學

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