刀具日常知識
一、刀具使用常識
1.斬骨刀、斬切兩用刀、切片刀等請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
2.斬骨時宜用刀刃的根部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨、垂直落刀。如果骨頭卡主刀刃口時，不宜左右搖晃和拔出刀刃。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧形缺口、屬使用不當。
3.刀具每次用後需洗凈、擦乾、上食用油，放置通風、乾燥處，遠離水源和燃氣灶具，以防生銹。
二、使用註意事項
1.刀具是危險品，請註意保管，使用或清洗時，請小心刀刃。
2.廚房刀具請不要用作烹飪外的其他用途。
3.刀具破損或變形時，請不要使用。
4.在斬切魚、雞骨、螃蟹、南瓜等硬的東西時，請用刀刃厚的斬骨刀或斬切兩用刀，切冷凍食品則請使用專用的冷凍刀具，若使用不合適刀具，會卷刃或使刀尖變形。
5.刀具使用時，請不要左右擰動使用的刀具，否則刀刃會容易缺口，折斷、破裂、或刀尖彎曲。
6.在切土豆、胡蘿卜、蘋果等較硬食物成厚片時，請在刀背上墊上佈並用手按住切、避免刀背割傷手！
三、保養維護
1.刀片雖使用優質不銹鋼，但刀片粘附含有鹽分和酸等污漬而放置不管，或放在濕度大的地方保管，將會生銹，使用後請用柔軟的海綿沾上廚房用的洗滌劑清洗，水洗乾凈後，擦掉水分，乾燥後放回刀架。
2.用洗碗機清洗時，有時因污漬過多而無法洗凈，污漬亦會導致生銹。如發現菜刀變鈍，按每月1-2次的標準磨刀，可維持刀的鋒利。
3.菜刀、剪刀生銹後，去繡方法一：可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用乾佈擦乾凈即可；方法二：把刀放在淘米水中浸3小時，可以去銹；方法三：用海綿沾上廚房專用清洗劑擦洗，充分沖洗後，擦掉水分，並讓其乾燥。
決定刀的品質四要素：
鋼材：好刀源於好鋼，好鋼用在刀刃上。
熱處理技術：是利用加熱和冷卻以改變金屬物理性質的方法，熱處理能改善鋼的顯微結構，使之達到所需的物理要求，韌性、硬度和耐磨性是通過熱處理而獲得特性中的幾種，要獲得這些特性，需使用處理中的淬硬（又稱淬火），回火退火和表麵淬硬等操作。
開刃口技術：刃口的角度決定瞭刀具的鋒利度和實用性，（標準開刃角度：刀片、斬切刀30度，骨刀45度）開口技術的好壞決定瞭刀具耐利性，難點在於解決開刃時的退火現象及開口的平滑度。
刀具設計：要符合人體工程學、造型美學及使用功能性。
使用註意事項：
1.刀具使用後，請洗凈拭乾後再收藏。
2.為延長刀具使用壽命，請勿直接在廚房瓷磚或料理臺上切割食品。
3.為安全起見，任何掉落中的刀具請勿手承接。
4.請勿以手指測試刀鋒的銳利度。
5.刀具放置及收藏請遠離孩童容易接觸的場所。
刀具保養：
菜刀和我們的生活息息相關，有廚房就離不開菜刀。為瞭我們的身體健康，我們一定要註意每天擦拭刀具，保持刀具的清潔衛生，同時為使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀時應認真閱讀產品使用說明書，按刀具的使用功能正確使用。一般可遵循如下的方法
1.使用斬切刀或斬骨刀時，要直上直下，勿左右搖擺。
2.刀具使用完畢用清水清洗，並用乾凈的毛巾抹乾刀體、刀根、刀背，並把毛巾裹在刀柄上，來回的轉動，把刀柄抹乾凈，然後輕輕套進刀座內。
3.刀具應放於通風透氣、沒有酸堿腐蝕的地方。
4.定期復磨刀具，清除刀具上的污物、油漬、污漬等。隨時保持每一把刀的最佳狀態。
公司簡歷：
陽東縣東城鎮鴻凱五金製品廠主要供應禮品套刀、廚房用到、餐刀、小刀、菜刀、剪刀、及其他五金製品，貨源充足，款式新穎、質量過硬、出貨快。
本廠位於廣東省陽江市陽東縣，產品從出模、拋光、水磨、開口、裝柄、包裝等工序都嚴格控製、不合格不出廠。產品暢銷全國各地、深得消費者好評。
陽東縣東城鎮鴻凱五金製品廠以誠信經營、質量保證獲得業界的廣泛認可。
歡迎各界朋友來廠參觀指導和業務洽談。
品牌理念：
致力於創新、不斷深化改革，做精細產品，優化服務，提升品牌。致力於打造國內贈品套刀、禮品套刀、廚房套刀、喜慶剪刀等產品為核心的優質廠傢！
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