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【廚刀選購技巧】

 1.刀麵平整光潔，無鍛壓凹痕
 2.刀刃鋒利，根椐使用功能不同，刀刃的幾何角度應有所不同，刀刃厚薄均勻，露鋼適度，鋒利且無白刃口
 3.刀體上不能有拋磨粗絲和黑絲，麻點麵積不得超過0.5每平方毫米，麻點不得超過3處，刀麵無手刺，要光滑
 4.刀背、刀頭、刀根磨削平整，不露雜色，周邊無毛刺不掛手
 5.刀柄和刀身在一條直線上，並保持對稱
 6.刀柄設計人性化，拿握舒適，安裝平直、牢固、刀柄箍不松動

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菜刀日常的保養：

1、刀用完後，用潔佈擦乾凈晾乾放於通風處，防止高碳合鋼刀身氧化生銹，（鋼的硬度和抗銹能力是矛盾的，所有的不銹鋼都在硬度和抗銹能力中間取得平衡，具體科普內容大傢可以百度一下）。

2、如果菜刀因潮濕已經生黴或斑點，但不嚴重的話，可用以下方法除掉：A.可用食醋擦洗一遍，然後用溫水洗，即可除掉；B.用食鹽適量，加少許水，洗擦銹處；C.用淘米水浸泡，即防銹又除銹。

3.菜刀腥臭味可用生薑除。菜刀切過魚或蔥蒜等物，會留有腥臭氣味，如果消除刀上的腥味，用生薑擦刀，可去除腥味。

新手教學

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