【型號】：食品雕刻刀
【材質】：高碳鋼(刀刃)  紅木(刀柄)
【款式】：木柄3件套
【特色】：背厚/口薄/省力/鋒利/易磨/經久耐用
刀具設計應用人類工程學+力學舒適原理，款式緊跟國際流行設計理念，款式獨特，自然流暢，不失為時尚廚房的精美擺設。
【提醒】：任何一款刀具均為手工製品，高品質低價格，我們在保證刀具品質的同時，提醒您：刀柄上可能會存在細微磨痕或者工藝上欠精細的地方，我們保證的是絕對不會影響您的正常使用，如果在意這些的買傢請謹慎購買！

【提醒】：

刀口已開刃打磨,如果要求過高的師傅需要買回去稍微在打磨下，正常用都是不需要打磨的任何一款刀具均為手工製品，高品質低價格，我們在保證刀具品質的同時,由於各人對刀質量方麵的要求有高低、請各位買傢購買前先咨詢一下,以免收到東西達不到你的要求，這樣的話你再來退換貨、小店是不能接受的、謝絕任何不懂行的買傢來購買此刀具.

刀片雖使用優質不銹鋼，但刀片粘附含有鹽分和酸等污漬而放置不管，或放在濕度大的地方保管，將會生銹。使用後請用柔軟的海綿沾上廚房用的洗滌劑清洗，水洗乾凈後，擦掉水分，乾燥後放回刀架。

產品都是人工打磨製作，難免會有些打磨不勻會留下痕跡，刀片材料是特種鋼材適用刀具，不是純正的不銹鋼，不懂的買傢誤以為帶磁性、會生銹就是鐵，不懂行的買傢朋友請先咨詢或者瞭解相關知識再拍。

實物拍攝，包括上麵的瑕疵，要求完美的買傢朋友謝決購買。刀具使用需要保養，可以按說明操作。

刀具使用常識及註意事項

1.刀具使用常識
刀具每次用後需洗凈、擦乾、抺上食用油，放置通風、乾燥處，遠離水源和燃氣灶具，以防生銹。

2.使用註意事項
①刀具是危險品，請註意保管，使用或清洗時，請小心刀刃。

②廚房刀具請不要用作烹飪外的其它用途。

③刀具破損或變形時，請不要使用。

④在砍切魚、雞骨、螃蟹、南瓜等硬的東西時，請用刀刃厚的砍骨刀或斬切兩用刀，切冷凍食品則請使用專用的冷凍刀具，若使用不合適刀具，會卷刃或使刀尖變形。

⑤刀具使用時，請不要左右擰動使用的刀具，否則刀刃會容易缺口，折斷、破裂、或刀尖彎曲。

⑥在切土豆、胡卜、蘋果等較硬食物成厚片時，請在刀背上墊上佈並用手按住切、避免刀背割傷手！

3.保養維護
①刀片雖使用優質不銹鋼，但刀片粘附含有鹽分和酸等污漬而放置不管，或放在濕度大的地方保管，將會生銹。使用後請用柔軟的海綿沾上廚房用的洗滌劑清洗，水洗乾凈後，擦掉水分，乾燥後放回刀架。

②用洗碗機清洗時，有時因污漬過多而無法洗凈，污漬亦會導致生銹。如發現菜刀變鈍，按每月1~2次的標準磨刀，可維持刀的鋒利。

③雕刻刀生銹後，去銹方法一：可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用乾佈擦乾凈即可；方法二：把刀放在淘米水中浸3小時，可以去銹；方法三；用海錦沾上廚房專用清洗劑擦洗，充分沖洗後，擦掉水分，並讓其乾燥。

品雕刻刀的刃磨與保養
這裡的“刃磨”是一個動詞，是指把刀具放在磨石上麵打磨至鋒利
從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用機器打出的一個斜麵，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜麵打成平麵才行。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，韌性過大，刀身軟，切麵不平。而大形刀的刀背則宜厚些，因為它更能保持切麵的平整，特別是當你需要將兩塊原料粘結在一起的時候，切麵的平整度就顯得很重要瞭。
刃磨之前，應準備兩塊磨石，一塊是顆粒適中硬度較高的磨石，主要用於粗磨，比如將較厚的刀刃磨薄，將較長的刀尖磨短等，另一塊是細的油石。主要用於細磨，即將刀刃磨鋒利，磨光滑。關於磨石，磨不銹鋼刀刃時最好選碳化矽砂輪片（綠色），磨鋒鋼刀刃時，則宜選白剛玉砂輪片（白色）。
刃磨的時候，刀刃要與磨石（砂輪片）保持一個固定不變的小角度，做前後往返運動（邊運動邊淋水），一手握刀柄，另一隻手按住刀刃，力量要適中，要使刀刃受力均勻。新買的刀，因其形狀和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用細磨石去磨光、磨鋒利；而使用中的雕刻刀，隻需經常用細磨石磨一磨就可以瞭。
很多朋友會問，刀刃要磨到什麼程度才算鋒利呢？這的確是一個問題，但有兩種方法，一是“試”，二是“看”。“試”就是用磨過的刀切削原料，如果感覺切削過程很省力很順暢，那麼說明刀已磨好瞭；“看”的方法簡單實用，具體方法是：將手刀（或大形刀）舉至與鼻子平齊的位置（刀尖垂直向上），刀與鼻子的距離約20厘米，刀刃正對著鼻子，雙眼直視刀刃，因人的兩眼之間有一段距離，所以可以看到刀刃左右的兩個側麵，這時你把註意力集中在兩個側麵的結合處，如果你看到的是極細極整齊的交界線，那就表明刀已磨好瞭，如果交界處有明顯的白茬（俗稱起白線瞭），則表明刀還沒有刃磨好.
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先將刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板銼向外將刀刃磨尖磨薄，然後再用細磨石橫向將刀刃磨光滑.
瓜燈挑環刀的刃磨方法是：先用鉗子將小彎鉤鈑直，用磨石將刀刃磨尖磨薄，然後再用尖嘴鉗子將刀刃彎成小鉤。需要註意的是，小鉤應呈標準的半圓狀，且位於刀柄凹槽的底下，否則無法使用

三．如何自製食品雕刻刀
一般講，自製的雕刻刀都非常好用，但製刀的材料卻很有講究，而多數廚師朋友又缺乏這方麵的知識，那麼要想自製雕刀的話又該怎樣去選材呢？
不是每種鋼鐵材料都可用於製刀，隻有一少部分鋼材適合製作刀具。一個簡便可行的方法是找一些廢舊的銼刀，機用鋸條或農用鐮刀，經過加工，就可以製成很好的雕刻刀。銼刀的材質是高碳鋼，機用鋸條的材質是高速鋼（也叫鋒鋼），因為它們工作時的切削對象是金屬，所以具有高強度、高硬度、高耐磨性。北方農村有一種割水稻用的鐮刀，月牙形，材質很薄，其特殊之處是刀刃部分夾瞭一條特殊的鋼，不僅柔韌性好，而且鋒利異常，可利用其改製成食品雕刻刀。

下麵簡要介紹一下手刀和大形刀的製作步驟。
1．畫線 先用特種鉛筆或鐵釘在原料表麵上畫出刀的形狀。
2．切出毛坯 用電砂輪或角磨打出刀身刀柄的雛形，並將刀刃部分打薄。此時一定要註意，為防止高速旋轉的砂輪與刀身磨擦時發熱，從而被“退火”（使刀身材質變軟），打磨時，一定要慢些（或間歇式打磨），並且還要邊打磨邊淋水。
3．安裝刀柄 安裝刀柄的方法有3種：一是用電鉆在刀柄部位鉆2~3個圓孔，然後用鉚釘將木柄固定好（鋒鋼和高碳鋼由於質地太硬不適合用此方法）；二是直接用強力膠將木質的（或樹脂、牛角）材料粘在刀柄的兩側；三是用膠佈將刀柄部位纏起來，使刀柄變粗變圓，易於抓握。
4．刃磨刀刃 需分兩步（先粗磨後細磨）將刀刃部分磨鋒利

新手教學

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