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健康是吃出來的。 好媳婦 選好鍋是關鍵。
炒鍋廠傢通常咱們對下廚的印象是——灶臺的清淡，滿室的油煙，洗不凈的鍋底油垢；糊鍋、溢鍋的慌手慌腳；好輕易燒點什麼菜出來，卻是既沒樣子又沒味道；而後身上一股子油煙味，一點女人的幽美都沒瞭。
不粘鍋的一個明顯特征就是省油，能最大限度地增加用油量，這正契合瞭現代人尋求的低脂肪、低熱量的科學飲食潮流。不粘鍋之所以不粘，是因為金屬鍋內壁塗有一層塗層。這層塗層摩擦系數極小，是現有固體物資中磨擦系數最低的一種。如此烹調出的菜肴色澤明快，口味鮮美，無清淡感，能促進人們的食欲。因而，不粘鍋一經問世，立刻遭到人們的喜愛。昔日，不粘鍋已不再局限於炒鍋，也用於湯鍋、平鍋、電飯煲以及刀具等廚具。
要想測驗你所購的鍋具能否具備不粘鍋性能，方式很簡樸，隻要將鍋置於小至中火上，不按慣例放食用油，煎一個雞蛋，便可高深莫測瞭。
小貼士：
不粘鍋的運用新買回的不粘鍋運用前最好先塗一層食用油，放置一兩天後再正常運用，這樣能進步塗料的不粘後果。
烹調時切忌用金屬鏟子用力翻炒食物，或刮擦鍋壁。免得刮傷塗層，仔細的消耗者會發明，在銷售不粘鍋時都配有木鏟或塑質鏟子就是這個情理。
因為大火並不能放慢食物變熟的速度，反而會形成食物夾生、焦糊。因而，不粘鍋最好在中火和文火上運用。炒完菜後不要立刻用涼水刷洗鍋具，免得激裂塗層，下降鍋具塗層的運用壽命，這是因為鍋具的塗料冷脆性大。另外要註重：在刷洗鍋具時要用軟質織物，這樣可延伸不粘鍋的運用壽命。
（1）煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，而後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內周圍都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。假如油不熱就放魚，就輕易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層麵，待鍋裡油熱後，將魚放出來煎至金黃色再翻煎另一麵。這樣煎出的魚塊完全，也不會粘鍋。
（3）將雞蛋打壞倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或許魚塊分離放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，而後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4）將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，而後放油，待油熱後，再將魚放出來煎。這樣也不會粘鍋。
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