植物油廚具的使用以及保養方法
小貼士:
植物油防氧化膜是鑄鐵廚具可製作的最基本的防氧化處理,.澆註的鑄件經過精拋及手工打磨後噴塗食用植物油,然後進掉烤箱中進行高溫處理,噴塗的植物油經高溫形成防氧化膜,可短時間內防銹防氧化.
植物油鑄鐵廚具在鑄鐵廚具傢族中雖然是最難養的,但也是樂趣最強的.使用前需進行開鍋處理.初期盡量烹飪富含油脂的食材,含淀粉多的食材盡量不烹飪,”養”一段時間後即可隨意烹飪,鍋隨著長久的使用會變得越來越油潤,保養得好的話,效果勝過不粘鍋,美食手到擒來.
開鍋步驟:
1.首先用溫水和軟刷將鍋體清洗乾凈,初次清洗時請勿使用鋼絲球類清潔工具.清洗後馬上進行開鍋處理,否則容易生銹.
2.將清洗乾凈的鍋放在熱源上烘乾,準備一些帶皮的肥豬肉,將肥肉放到國內調製小火,然後用肥肉擦鍋,每一寸都要擦到,待到耗乾肥油即可拿出.
3.將剩餘的油倒掉,用熱水沖洗一遍鍋,再重復第二步三到四遍,最好把鍋洗乾凈放在火上烤乾,滴兩滴植物油,用廚房紙擦乾凈即可.(肥油也可用植物油代替)以上開鍋就完成瞭,用久瞭的/變澀的鑄鐵鍋都可以用這種方法來保養,好好愛惜的話一口鍋可以用20年,甚至更久!
特別註意:
初期清理及使用過程中如有黑屑掉落,僅是碳化的植物油層,不含有害物質,無需在意.
如使用/保養不當造成的生銹現象將鍋體的銹跡處理乾凈,重新開鍋即可恢復如新.
清洗時盡量不要使用清潔劑,以防破壞油膜,最好的辦法是熱水加軟質刷子,可清洗的很乾凈.
鑄鐵廚具可以使用電磁爐,但請不要大火力乾燒.
搪瓷(亞光黑)鑄鐵廚具的使用以及保養的方法
亞光黑琺瑯比起彩色琺瑯材質更加耐磨,由於是琺瑯材質,所以比植物油材質的預處理程序要簡單很多
1.新鍋先用溫水清洗乾凈,放置到熱源小火烘乾.
2.取3勺植物油均勻塗抹在國內,加熱鍋體小火烘烤4-5分鐘,期間可用廚房紙巾不斷進行塗抹,以便油脂更好的被鍋體吸收.
3.為瞭表麵均勻,琺瑯層燒製時鍋體會倒置在燒製爐架上,故鍋口部分材質與鍋身不同,在運輸和使用過程中可能會有部分脫落露出銀灰色鐵質,並非質量問題,清洗後可在鍋口處塗抹植物油防銹處理.
琺瑯材質的鑄鐵鍋相對來說比較嬌貴,使用過程中請特別註意以下幾點:
預熱時逐漸加熱，清洗時不要用熱水驟激鍋體，待鍋體降溫後再進行清潔。如有殘留的食物粘在表麵，請不要使用鋼絲球類產品進行清洗，應在溫水中浸泡後使用軟質清潔工具進行清潔處理。
烹飪過程中請使用木質鏟或者矽膠鏟。鍋體加熱後會引起把手升溫，使用中謹防燙傷。琺瑯層脫落時永久性損，無法修補，故使用及收納過程中請格外註意，避免磕碰。
琺瑯鍋適用於電磁爐，但不要大火力乾燒。
彩色琺瑯廚具使用以及保養方法：
彩色琺瑯預處理程序也相對簡單，首先提醒大傢彩色琺瑯材質不耐劃，使用過程中應避免劃傷和磕碰，以免造成永久性損傷。
1.首次使用前，請先用溫水將鍋具清洗乾凈，內外擦乾。
2.為瞭表麵均勻,琺瑯層燒製時鍋體會倒置在燒製爐架上,故鍋口部分材質與鍋身不同,在運輸和使用過程中可能會有部分脫落露出銀灰色鐵質,並非質量問題,清洗後可在鍋口處塗抹植物油防銹處理.
使用特別註意：
鍋體加熱時應逐漸加熱，切勿大火空燒。
使用不傷鍋的木鏟或者矽膠鍋鏟，鍋體加熱後會引起手柄升溫，使用中應避免燙傷。
不要將發熱的廚具放置在無保護膜的物體表麵上。
預熱時逐漸加熱，清洗時不要用冷水驟激鍋體，待鍋體降溫後再清潔，如果有殘留的食物粘在表麵，請不要使用鋼絲球類的清潔產品進行清洗，應在溫水浸泡後使用軟質清潔工具進行清潔處理。奶白色內壁琺瑯用久瞭會略微變黃，屬於正常現象。
琺瑯層脫落時永久性損傷，無法修復故使用及收納過程中請格外註意，避免磕碰。琺瑯鍋適用於電磁爐，但不要大火力空燒。
膠木鍋鈕不適用於烤箱，放置烤箱前請更換不銹鋼鍋鈕。
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