虹吸壺
虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領神會啦
原理
也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感.看著水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控製在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人.
沖煮咖啡
折疊準備用品
虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰乾的濕抹佈。
折疊過程
一、裝水-鉤好濾芯
將下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖標標記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。註意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。
二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡
將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心，上壺不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水裡。接著燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算，等待大泡泡出現
三、扶正-插進上壺
在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍為向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子瞭!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度
四、讓下壺的水完全上升至上壺
待水完全上升至上壺以後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動)
倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裡。第一次攪拌的同時開始計時。
攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表麵形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶著下壓的「勁道」，將浮在水麵的咖啡粉「壓」進水麵以下。
六、再攪拌兩次-熄火
第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時廿秒，作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰乾的)略濕抹佈，由旁邊輕輕包住下壺側麵，勿使濕佈碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末.
七、完成
咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!
折疊註意
用虹吸壺沖泡咖啡，有比濾泡式平淡的傾向，因為上壺中管中有一部分水不流到上壺中與咖啡粉接觸。此外，因有酒精燈一直加熱，偏向高溫萃取，因此容易使苦味或者澀味過度抽出而變強。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控製萃取時間。
用虹吸壺做完咖啡後，需及時清理，特別是濾佈，需妥善保存。
折疊編輯本段30大重點
煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一般，甘醇，順口，芳香。
1. 下瓶要擦乾，不能有水滴，否則會破裂。
2. 拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔破裂。
3. 中間過濾網下麵彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，要撥到正中央。
4. 插上座要往下插緊.
5. 水質:純水，凈水、磁化水，勿用曠泉水、自來水，可用蒸餾水、離子水、
軟水。
6. 溫度80~90℃
7. 時間:全部50-60秒(勿超過時間太久)，特別咖啡可煮1分鐘.
8. 咖啡豆要新鮮，勿受潮濕.
9. 咖啡豆最好以現磨現煮，最香、好喝。
Io.註意風向，勿直吹火源。
11.註意火源大小:小火最好.
12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再用清水沖洗.
13.磨豆段數2-3段(酸性豆粗磨，苦味豆細磨)，新機段數應高，舊機低。
14.要溫杯，用溫杯水槽，開小火保溫到80~85℃。
15.過濾網要泡在清水中備用，定期清洗並更換濾佈，或將過濾器放在罐中放入冰箱冷藏保存。
16.拔上座時，左手要抓緊下座的把手，用右手虎口抓住上座頂端。
17.下座內的水最好用熱開水，節省煮沸時間。
18.撥動方法要正確。
19.下座的剩餘清水最好要倒掉，咖啡快下降完時，剩餘的泡沫也隔開。
20.木棒撥動或攪拌隻要插下2/3處，勿刮到底下過濾網。
21.木棒中途勿沾其他水再拿回去撥或攪，會弄臟原咖啡液。
22.訓練柔軟的手感，才能煮出好咖啡.
23.咖啡粉及水量要正確，煮好倒入咖啡杯中剛好8分滿。
24.用濕佈擦下座，擦右上角較好。
25.咖啡豆的配方要好(綜合熱咖啡或單品咖啡)。
26.可用特殊煮法，增加咖啡粉份量到25-30克，時間縮短到25-30秒。
27.可用特殊煮法，苦味重的咖啡，延長到1分30秒或2分鐘。
28.勿用攪拌法或旋轉法，容易將咖啡煮成苦澀、焦、酸、雜味、清淡無味等。
29.用大火煮，咖啡一定會有焦味，喝時會有不順暢感覺。
30. 咖啡磨得太細時，過濾器容易阻塞，若堵住上座拔不開，先用木棒將粉撥開透氣，再拔開。
折疊編輯本段清洗方法
1.用手握於上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。
2.然後，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。
3.將咖啡粉倒掉後，再用清水沖洗上杯內緣，輕轉一圈沖洗。
4.再用清水直沖過濾器，使渣滓清除。
5.把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。
6.用雙手合拾擠壓轉圈擰乾即可(不用時請將過濾器/佈冰於水內，以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。
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