陶瓷餐飲器具以其易清洗，耐酸堿，便於高溫消毒及蒸、煮、燒、烤食品等許多優點為廣大消費者所喜愛。造型美觀、裝飾漂亮的高檔陶瓷器皿不僅具有實用性，更具藝術觀賞性，是日常生活的必需品。
一、陶瓷分類
(一)按瓷種分。目前市場上流通的主要有日用瓷器、骨灰瓷器、玲瓏日用瓷器、釉下（中）彩日用瓷器、日用精陶器、普通陶瓷和精細陶瓷烹調器等。除骨灰瓷外，其餘產品又按外觀缺陷的多少或幅度的大小分為優等品、一等品、合格品等不同等級。
(二)按花麵裝飾方式分。按花麵特色可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。
釉上彩陶瓷就是用釉上陶瓷顏料製成的花紙貼在釉麵上或直接以顏料繪於產品表麵，再經700~850℃烤燒而成的產品。因烤燒溫度沒有達到釉層的熔融溫度，所以花麵不能沉入釉中，隻能緊貼於釉層表麵。如果用手觸摸，製品表麵有凹凸感，肉眼觀察高低不平。
釉中彩陶瓷彩燒溫度比釉上彩高，達到瞭製品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時沉入釉中，冷卻後被釉層覆蓋。用手觸摸製品表麵平滑如玻璃，無明顯的凹凸感。
釉下彩陶瓷是我國一種傳統的裝飾方法，製品的全部彩飾都在瓷坯上進行，經施釉後高溫一次燒成，這種製品和釉中彩一樣，花麵被釉層覆蓋，表麵光亮、平整，無高低不平的感覺。
色釉瓷則在陶瓷釉料中加入一種高溫色劑，使燒成後的製品釉麵呈現出某種特定的顏色，如黃色、蘭色、豆青色等。
白瓷通常指未經任何彩飾的陶瓷，這種製品市場上銷量一般不大。
以上不同的裝飾方式，除顯示其藝術效果外，主要區別鉛、鎘等重金屬元素含量上。其中釉中彩、釉下彩和絕大部份的色釉瓷、白瓷的鉛、鎘含量是很低的，而釉上彩如果在陶瓷花紙加工時使用瞭劣質顏料，或在花麵設計上對含鉛、鎘高的顏料用量過大，或烤燒時溫度、通風條件不夠，則很容易引起鉛、鎘溶出量的超標。有的白瓷，主要是未加彩的骨灰瓷，由於采用含鉛的熔塊釉，如果燒成時不嚴格按骨灰瓷的工藝條件控製，鉛溶出量超標的可能性也很大。
鉛、鎘溶出量是一項關系人體健康的安全衛生指標。人體血液中的鉛、鎘含量應越少越好。人們如長期食用鉛、鎘含量過高的產品盛裝的食物，就會造成鉛在血液中的沉積，導致大腦中樞神經，腎臟等器官的損傷。尤其對少年兒童的智力發育會產生嚴重的影響。
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