蒜薹喜低溫，不耐高溫，溫度在10度以上很容易變黃，應保存在5度以下的冷庫中，相對濕度在80%-85%，已免蒜薹脫水變干,不要大堆堆放,已防中間升溫過高腐爛,並保持一定的通風即可。

如需長時間的保存，可使用保鮮袋和保鮮劑，具體可與專業的保鮮公司取得聯繫，得到他們技術和設備上的支持。

蒜薹保鮮工藝

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研製的新型庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷（如劃薹）、粗細均勻，薹莖長度應不少於30厘米。

3、最好選用前期采收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露采收。

4、采後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天采收當天入庫。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成薹梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產品，併除去殘留葉鞘,薹基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，薹梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30厘米厚

9、蒜薹入庫時要進行防腐保鮮劑處理，詳細處理方法如下：蒜薹邊入庫邊進行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分攪拌均勻。每瓶可處理蒜薹7噸，保鮮劑處理可採用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是：當蒜薹上架預冷時，用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧，並不停地翻動薹梢，使噴灑均勻。在蒜薹庫溫降至-0.5℃後，薹梢已開，關閉冷風機，將包裝袋內兩小袋保鮮劑充分混勻，按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均勻地分佈在過道上，由庫內至庫門方向逐堆點燃並熄滅明火，迅速撤離現場，關閉庫門，4小時後開機製冷，裝袋時，如庫內煙霧和氣味大，可適當通風。在貯藏中後期，結合開袋放風，再使用1~2次。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜薹經防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，裝量40斤（20公斤），裝量誤差不要超過5％。

12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一扎口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持薹梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上，並且檢查窗口薄膜是否剪去，沒剪去要剪去。

13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2：2－3％，CO2：6－8％。普通袋為O2：1－2％，CO2：12－14％，前期掌握在CO2高限、O2低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

14、貯藏適宜溫度為-3℃~-1℃，濕度為90－95％，庫溫波動要小於0.3℃，前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,後期-0.3℃~-0.6℃.

15、庫內應定期進行通風換氣，一般一個半月進行一次，換氣時應注意：一是不能與開袋放風時間同時進行；二是應在一天當中外界溫度與庫溫溫差不大時進行

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