根據2009年1月1日實施的GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉  麵筋含量第2部分：機器法測定濕麵筋》新國傢標準研製生產瞭MJ-ⅡC型麵筋數量和質量測定機（單頭）。與同類機器相比，避免瞭一些不可靠的缺陷。外觀以現代的設計理念進行人性化設計，更具現代特色；機器的電控部分采用先進的單片機技術控製和麵、洗滌、時間設定及其他功能，其特點是將麵筋洗滌機和麵筋指數機一體化，且性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能更加方便的進行樣品分析。該機器可精確測定麵粉中濕（乾）麵筋的含量、濕麵筋水分含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用於小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油質檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構等部門。

技術參數

1、 攪拌器轉速：120 r/min±2r/min

2、 細洗滌網規格：篩孔為80μm（200目）金屬篩

3、 粗洗滌網規格：篩孔為800μm（26目）金屬篩

4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min

5、 和麵時間：1s～59s（數顯可調，每1s起調）

6、 洗滌時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）

7、 離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）

8、 離心轉速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調）

9、 離心篩盒：孔徑為500μm

10、離心加速度：2000g

11、重復性

要求：在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同測試方法，並在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試。

11.1  濕麵筋含量：兩次獨立測試結果的絕對差值大於下列給定數值（r）的情況不應超過5%：

——小麥籽粒：r=1.9g/100g； 

——小麥粉：r=1.0g/100g；

——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g

11.2  麵筋指數：在指數70～100之間，兩次測定結果允許

差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位

11.3  乾麵筋含量、濕麵筋水分含量、麵筋吸水率：兩次獨立測試結果的絕對差值大於r=0.6g/100g的情況不應超過5%

12、麵筋烘乾機溫度：150℃～200℃

13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz

14、工作環境：溫度0℃～40℃  相對濕度<80%

15、外形尺寸：400×300×240mm

16、重量：16kg

雙頭麵筋測定機MJ-IIIB型外觀以現代的設計理念進行人性化設計，更具現代特色；該機器是國內首傢在麵筋測定機上采用先進的單片機技術控製和麵、洗滌、時間設定等功能。性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能更加方便的進行樣品分析，它由MJ-IIIB型雙頭麵筋測定機主機、MJZ-II型麵筋指數測定機、麵筋烘乾機三部分組成。可精確測定麵粉中濕（乾）麵筋的含量、濕麵筋水分含量、麵筋質量（麵筋指數）及麵筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用於小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定，廣泛應用於食品和麵粉加工、糧油質檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機構等部門。是由我公司根據GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉  麵筋含量第2部分：機器法測定濕麵筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉  麵筋含量第4部分：快速乾燥法測定乾麵筋》新國傢標準研製生產。

技 術 參 數:（執行GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008）
1、 攪拌器轉速：120 r/min±2r/min
2、 細洗滌網規格：篩孔為80μm（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網規格：篩孔為800μm（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和麵時間：1s～59s（數顯可調，每1s起調）
6、 洗滌時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
7、 離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
8、 離心轉速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調）
9、 離心篩盒：孔徑為500μm
10、離心加速度：2000g
11、重復性
要求：在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同測試方法，並在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試。
11.1  濕麵筋含量：兩次獨立測試結果的絕對差值大於下列給定數值（r）的情況不應超過5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g； 
——小麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g
11.2  麵筋指數：在指數70～100之間，兩次測定結果允許
差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
11.3  乾麵筋含量、濕麵筋水分含量、麵筋吸水率：兩次獨立測試結果的絕對差值大於r=0.6g/100g的情況不應超過5%
12、麵筋烘乾機溫度：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
14、工作環境：溫度0℃～40℃  相對濕度<80%
15、外形尺寸及重量
a、主    機：             （400×300×240）mm3  13kg 
b、MJZ-Ⅱ型麵筋指數測定機：（240×240×200）mm3   4kg
c、烘 乾 機：              （220×200×65）mm3   1.5kg

原   理
濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水乾燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中淀粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘乾機烘乾濕麵筋的水分後，稱量計算可得到乾麵筋的含量及麵筋吸水率。

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