根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑製昆蟲中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑製，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑製或部分被抑製，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑製率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

機器特點 

1、依據標準：既可依據國標GB/T5009.199-2003，又可依據行標NY/T448-2001檢測；

2、彩色LCD7寸觸摸屏顯示，可實時顯示測量過程中各種數據、測量結果和其他 操作提示信息，實現良好的人機溝通；

3、乙酰膽堿酶、丁酰膽堿酶通用設計，可在設置中選擇相應酶試劑進行檢測；

4、大容量存儲器，能存儲一萬五千條以上數據，並能根據時間或序號查詢所存儲的任意一組原始數據；

5、配備嵌入式熱敏打印機，快速自動打印檢測結果；

6、原裝進口長壽命無熱固態光源，精度高，性能穩定、光源可控，大大延長使用壽命；

7、智能判斷通道內是否放有樣品，三分鐘內出檢測結果；

8、特有的酶試劑活性判定功能，自動判斷試劑是否有效，失效自動報警；

9、雙列式暗盒設計，操作方便，可同時測12個樣品；

10、獨有的專利技術：樣品即放即檢測，確保酶的活性在最佳時間內發揮作用，提高結果的準確性。