首先是選麵最好是高筋粉一級粉好麵做出麵條才勁道，第二部配麵粉每500麵加150克到200克水根據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克其他化學添加劑最好別加現在食品添加劑察的比較嚴查出來就麻煩瞭，想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加一個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以說明麵條的區別，最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡麵的淀粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連，想讓麵條白放麵粉增白劑最好別加國傢現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑
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