對於蒸發器而言，不同的技術要求有著不同的器件結構的構造。下麵就來瞭解一下在食品工業、製藥業及化工業等行業用得比較廣泛的三效蒸發器的相關知識。
首先來瞭解一下三效蒸發器原理：它是將第一個蒸發器產生的二次蒸汽再次當作加熱源，引入另一個蒸發器，隻要控製蒸發器內的壓力和溶液沸點，使其適當降低，則可利用第一個蒸發器產生的二次蒸汽進行加熱。結晶機此時，第一個蒸發器的冷凝處就是第二個蒸發器的加熱處。這就是多效蒸發原理。每個蒸發器稱為一效，通入生蒸汽的蒸發器為第一效，並由二次蒸汽通入方向依次為第二效、第三效等。
三效蒸發器特點
物料受熱時間短、蒸發速度快，濃縮比重大，有效保持物料原效。節能效果顯著，比單效蒸發器節約蒸發量70%左右。物料在密閉系統中蒸發濃縮，環境清潔舒適；設備獨特的除沫裝置，防止跑料現象。凡與物料接觸部分均采用進口不銹鋼製做，並進行拋光處理，設備耐腐性能好，清洗更方便，更符合製藥，食品衛生法規要求。可配微機控製系統，使用更簡便，效果更穩定。
三效蒸發器試車註意事項： 1、蒸發器的第一加熱器必須安裝安全閥，第一效加熱器內的蒸汽壓力不得超過0.01Mpa。應經常檢查安全閥有無故障。不可麻痹大意。
2、在任何情況下停車都要關閉蒸汽閥門。 3、當蒸發器循環泵出現故障停止運轉時，要立即關閉蒸汽。 4、經常檢查泵的運轉情況，油位是否正常，冷卻水量大小。
5、經常觀察各臺設備的電機電流和電機溫度。 6、在任何情況下嚴禁任何一效斷料，調節蒸發器液位要緩慢進行，不能忽大忽小。
7、當設備工作的環境溫度在0℃以下時，應將設備及其管路內的積水放盡，以免凍壞或阻塞管路。
三效蒸發器應用范圍：以下幾種場合：1、濃縮稀溶液直接製取產品或將濃溶液再處理（如冷卻結晶）製取固體產品，例如電解燒堿液的濃縮，食糖水溶液的濃縮及各種果汁的濃縮等；2、同時濃縮溶液和回收溶劑，例如有機磷農藥苯溶液的濃縮脫苯，中藥生產中酒精浸出液的蒸發等；3、為瞭獲得純凈的溶劑，例如海水淡化等。
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