冷庫溫度的儲存應用，冷庫工程，冷庫安裝，冷庫建設，冷庫定製、定做、設計
蔬菜的儲存方法：
葉菜類：最佳保存環境：０℃～４℃，不能低於０℃。 最佳保存時間：24小時。利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要註意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。另外，記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
根莖類：最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：兩天左右。
並不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土裡，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裡再冷藏，並同時在土豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽
豆類菜：最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。保存時間：3天。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久瞭會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗乾凈以後用鹽水汆燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。另外再提醒一點，豆類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大
大蔥貯藏的適宜溫度1～-4℃，空氣相對濕度70～80%，貯藏時要保持好綠葉，利於養分繼續向蔥白轉移。
青椒、菜豆主要采用常溫氣調貯藏技術，在自然溫度下，采用塑料調氣帳保護，阻止蔬菜失水，改善小氣候環境，投資少、簡單易行。青椒貯藏的適宜溫度9～12℃，空氣相對濕度90～95%，氧氣含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆貯藏的適宜溫度7～9℃，空氣相對濕度90～95%，氧氣含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常溫氣調可選擇通風庫、地窖、地溝或空閒房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透氣性好不易變形。
番茄主要采用冷庫氣調貯藏技術，適宜溫度8～13℃，空氣相對濕度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏氣調保鮮技術。蒜薹貯藏的適宜溫度0℃左右，結冰會影響蒜薹質量；菜花貯藏的適宜溫度0～1℃，低於0℃會造成凍害，要求空氣相對濕度90～95%。番茄、菜花對乙烯敏感，應註意及時排除。
蔬菜的冷藏適宜溫度
品 種
儲藏溫度℃
儲藏時間
品 種
儲藏溫度℃
儲藏時間
薑
13-15℃
4～6個月
青菜
0～1℃
1-2周
綠番茄
12-15℃
1～2周
綠甘藍
0～1℃
3個月
南瓜
10-13℃
2～5周
白甘藍
0～1℃
6-7個月
東西葫
10-13℃
2～6周
花椰菜
0～1℃
2-4周
冬瓜
10℃
1～3周
萵筍
0～1.1
1-4周
花葉菜
0℃
21～28天
胡蘿卜
0～1℃
4-8個月
卷心菜
0℃
5～6月
紅蘿卜
0～1℃
1-4周
夏西葫
8-10℃
1～2周
白蘿卜
0～1℃
4-5個月
紅番茄
8-10℃
1周
茴香
0～1℃
1-2周
菠菜
0℃
10～14天
甜玉米
0～1℃
4-8天
青豆
7-8℃
1～2周
大白菜
0～1℃
1-3個月
佛手瓜
7℃
4～6周
豌豆
0～1℃
1-3周
絲瓜
5-8℃
1～3周
蠶豆
0～1℃
2-3周
苦瓜
5-8℃
3～4周
白、青蔥
0～1℃
1-2周
嫩馬鈴薯
4-5℃
1～2個月
蘑菇
0℃
1-2周
老馬鈴薯
3.3～4.4℃
4～9個月
蒜苔、蒜苗
-1～0℃
6-10個月
四季豆
2-4℃
2～3周
乾洋蔥
-1～0℃
6-8個月
乾豆
2-4℃
2～3周
芹菜
-2～1℃
1-3個月
香菜
0-5℃
2～3周
洋蔥
0℃
21～28天
歐芹
0℃
1～2月
小蘿卜
0℃
21～28天
蘆筍
0～1.7℃
2～3星期
大黃
0℃
14～28天
甜菜
0℃
10～14天
胡椒
0～10.0℃
6月
黃瓜
7.2～10℃
10～14天
番茄
7.2～10℃
4～7天
茄子
7.2～12.2℃
7～10天
蔬菜種子
0～10℃
10～12月
甜玉米
0℃
4～8天
紅薯
16.1℃
3～6月
蒜頭（乾）
0℃
6～7月
蔬菜葉（新鮮）
0℃
10～14天
韭菜
0℃
2～3月
青椒甜椒
4℃
21～28天
蘑菇
0℃
3～4天
苦瓜
3～7℃
4～10天
註：綠葉菜最好豎放，番茄蒂朝下放，結球類蔬菜橫放。
不適合放在錯誤！超鏈接引用無效。裡的蔬菜
有的蔬菜放進冰箱後，不僅得不到保鮮效果，造成細胞破損、維生素C等營養物質流失，甚至還更容易腐敗變質。
豆角放進冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有陽光的室內保存；南瓜適宜在10℃以上存放，放在冰箱則很快會變軟，還會長毛發粘，失去其持有的風味；西紅柿適宜在10℃以上存放，經低溫冷藏後易出現軟爛或開裂現象，表麵易生黑斑，時間一長則會酸敗腐爛。
雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常傢中空氣的濕度一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲蔬菜是很不利的。所以，即便不放進冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進密封容器，防止蔬菜的水分流失。
水果的冷藏適宜溫度
檸檬
15～16℃
10～15天
梨
0～3℃
4～7天
香蕉
13～14℃
4～6天
草莓
0～3℃
3～5天
芒果
10～13℃
5～10天
柚子
0～2℃
4～8天
西瓜
10～12℃
2～3周
葡萄
-1～1℃
3～5天
酸橙
9～10℃
10～15天
櫻桃
-1～1℃
2～4天
菠蘿
7～12℃
5～10天
蘋果
-1～0℃
7～10天
荔枝
7～10℃
1～4周
桃子
-1～0℃
5～-8天
木瓜
5～7℃
4～9天
油桃
-1～0℃
5～-10天
橙子
4～9℃
5～10天
李子
-1～0℃
5～10天
椰子
-4.5～-3℃
8～12天
葡萄
-1～3℃
1～4天
橘子
0～1℃
50～70天
紅提
-1～2℃
5～7天
甜瓜
2～4℃
5～10天
杏子
-1～0℃
4～6天
不適合冷藏的水果
不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進冰箱，沒過幾天就開始出現黑斑；荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味；香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛，甚至引起黴變。
除瞭熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達到保鮮目的。
冷藏肉類製品的溫度條件
品名
冷藏溫度
相對濕度
周轉期
白條豬
00C~10C
85%~90%
3天
白條羊
00C~10C
85%~90%
3天
豬肉類
00C~10C
85%~90%
2天
豬內臟
00C~10C
85%~90%
1天
豬骨頭
00C~10C
85%~90%
2天
豬肉餡
00C~10C
85%~90%
1天
牛肉類
00C~10C
88%~92%
2天
牛肉餡
00C~10C
88%~92%
1天
肥牛卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月
羊 肉
00C~10C
85%~90%
2天
羊肉卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月
雞 類
00C~40C
85%~90%
2天
鴨 類
00C~40C
85%~90%
2天
冷藏肉丸
00C~40C
90%~95%
2天
冷藏香腸
00C~40C
90%~95%
2天
麵包鮮度管理的措施
品 名
儲存溫度
儲存濕度
麵包
200C以上
75%
蛋糕
00C~50C
90%
糕點
80C~100C
75%
超市常見鮮活水產的特性
品名
類別
冷藏溫度
特性
養殖要點
鯽魚
淡水
100C~320C
生命力強，對水質、容氧、鹽度要求不高。
調好水溫水質、通氧、流水放養密度高，反肚魚剔除。
鯉魚
淡水
100C~320C
生命力強，對水質、容氧、鹽度要求不高。
同上。
草魚
淡水
220C~280C
生命力強，對水質、容氧、鹽度要求不高。
調好水溫水質、通氧、流水放養密度低，反肚魚剔除。
鳙魚
淡水
100C~320C
同上。
鰱魚
淡水
100C~320C
同上。
青魚
淡水
220C~280C
同上。
福壽魚
淡水
160C~350C
溫度要求極高，對水質、容氧、鹽度要求不高。
同鯽魚
鰻鱺
淡水
200C~300C
調好水溫水質、通氧、流水放養密度低。
鱸魚
咸淡水
同草魚
蕨魚
淡水
同草魚
鯿魚
淡水
180C ~240C
對容氧要求高。
同草魚
斑醴
淡水
200C~300C
同鰻魚
胡子鮎
淡水
200C~300C
對溫度敏感，可在空氣中吸氧，有刺毒。
可不在水中放養。
鱉
水陸
250C~300C
150C以下進入冬眠
每日放水中30分鐘。
烏龜
水陸
常溫
乾養。
河蟹
淡水
200C左右
水質清新、容氧充足。
用草繩紮至不能行走，放在冰上。
青蝦
淡水
180C~280C
耐低溫，水質清新，容氧充足。
調好水溫水質、通氧、流水放養密度中，死蝦剔除。
羅氏蝦
淡水
240C~300C
140C以下會死亡，水質清新，容氧充足。
同上。
牡蠣
海水
30C~320C
適合鹽度為16‰~26‰
海水放養，每日換水一次。
貽貝
海水
220C~300C
120C~180C
適合鹽度為20‰~30‰
同上。
扇貝
海水
50C~300C
適合鹽度為21‰~35‰
同上。
文蛤
入海處
300C以下
適合鹽度為16‰~25‰
同上。
縊蟶
海水
50C~350C
適合鹽度為4‰~28‰
同上。
花蛤
沙灘
適合鹽度為20‰~30‰
同上。
鮑
海水
150C~200C
溫度300C會死亡，適合鹽度為28‰~35‰
同上。
鮮肉：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～85%，貯藏期為8-10天。
凍肉：適合的冷藏溫度為-14℃～-18℃，濕度為85%～90%，貯藏期為15-30天。
鮮魚：適合的冷藏溫度為-1℃～5℃，濕度為90%～95%，貯藏期為7-10天。
凍魚：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為90%～95%，貯藏期為15-30天。
對蝦：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為80%～85%，貯藏期為10-15天。
雞蛋：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為8-12天。
肉類解凍後不適宜貯藏
凍肉、凍魚等冷凍時由於水分結晶的作用，其細胞便已受到破壞，一經解凍，被破壞瞭的組織細胞將滲出大量的營養物質，這會成為細菌繁殖的養料。
有實驗表明，將冷凍過的黃魚放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下放置2小時，細菌數增加約2倍。放置8小時後，細菌數增加瞭50倍。
現在都市人工作忙，平常很少有時間逛超市，很多人會選擇在逛超市的時候把一周甚至一個月的食品買回傢放冰箱裡保存，結果卻發現，沒幾天很多食品就已經腐敗不能吃瞭，造成很大的浪費。所以，不要錯誤地認為買回來的食品放冰箱就沒事瞭，懂得一些食品保鮮常識還是很有好處的。
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