供應餄餎麵機械 餄餎麵機食品加工 餄餎麵機電壓 餄餎麵機行業
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歷史研究
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎麵以交裡橋最為馳名，是特有的一 餄餎麵種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
《辭海》中關於“餄餎”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為麵......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學傢，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種傢庭自己製作食用的食物，就像今天傢裡做的搟麵條一樣平常。
起源之說
傳說之一
郟縣當地有一個古老的商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲
各式各樣的餄餎麵（2）(9張)己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作瞭一碗麵，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚瞭一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，隻是喃喃道“活啦，活啦……”。於是演變為見天所稱的“餄餎”。
傳說之二
傳說在獲嘉縣，西晉時期劉伶被罷官最後流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開瞭一傢飯館
各式各樣的餄餎麵(13張)，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京（朝歌）路過亢村驛被狐貍精害時吃的“活啦麵條”，作為自己小飯館的特色食譜之一，並將“餄餎的傳說”寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出瞭門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪餄餎的肉鹵中加入六六三十六味中草藥，不僅食餄餎能充饑，還能強身健體，甚至於還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳肴。由此，“餄餎條”一時名噪太行南北，黃河上下，後來傳到全國各地，成為獲嘉的一種名吃。據說現在傳到我國的“朝鮮涼麵”也還是起源於獲嘉的“餄餎條”。
製作方法
餄餎麵是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎麵的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵團（現多用小麥麵團）放在餄餎床子裡，並坐在杠桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種麵，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場麵的集體就餐。同時，餄餎的潲子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有瞭雛形。先祖們起初是用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。據說,清朝康熙年間,康熙皇帝指派專人對全國風味小吃進行摸底統計,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起註意，隨命人依法炮製。吃後對其獨特的風味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的餄餎麵，就成瞭我國北方地區獨特的風味名吃。
做法
做法一
食材準備
麵、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上麵後，就不用管它瞭，作菜就可以瞭（一般涼開水泡就需要 餄餎麵生產機40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這麵是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把麵盛在碗裡打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾凈的紙巾擦乾凈，註意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油裡燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行瞭。[1]
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