超市保鮮冷庫貯藏是抑製微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。水果保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現代冷凍機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以後再進行，大大地提高瞭保鮮貯藏水果蔬菜的品質。 

   小型水果保鮮冷庫的庫體為一般民用房屋及倉庫等麵積在15平方米—20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸。此種保鮮庫就是在一般房屋的基礎上，增加一定厚度的保溫層，設置一套製冷系統，將門做保溫處理，庫內冷風機為懸掛式，可增加貯藏庫容，製冷機組設於庫外，因體積小可不設機房，製冷機組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。保鮮原理：采取降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑製水果蔬菜的呼吸。

   保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。出庫後仍保持原有品質。

    1．延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至最貴價格時上市出售，可獲得最高利潤。

    2．可使果蔬保持鮮度脆性。出庫後的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。

    3．可抑製果蔬病蟲害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至最小。

4．果蔬出庫的擺架期可延長

水果保鮮庫具有如下特點：

    (1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

    (2) 貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月後，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產地價隻有1．5元／公斤，而貯藏到春節前後售價可達6元／公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。

    (3) 操作技術簡單、維修方便。製冷設備微電腦控製溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。