窯變釉即器物在窯內燒成時，由於窯中含有多種呈色元素，經氧化或還原作用，出窯後呈現意想不到的釉色效果。由於其出現出於偶然，形態特別，人們又不知其原理，隻知於窯內焙燒過程變化而得，故稱之為“窯變”，俗語有“窯變無雙”，謂其變化莫測，獨一無二。
窯變早在唐代以前的青釉瓷器上即偶有出現。最初，窯中出現窯變曾被視為不祥，尤其是官窯中出現窯變，往往被砸碎。久之，反而發現其形態極美，或如燦爛雲霞，或如春花秋雲，或如大海怒濤，或如萬馬奔騰，因而被視為藝術瓷釉為人們所欣賞。如宋代河南禹縣鈞窯生產的銅紅窯變，可謂變化莫測，鬼斧神工。清以前景德鎮窯偶爾燒製的窯變釉瓷多被搗毀，至清時則作為著名色釉而專門生產，據《南窯筆記》載，清代生產的窯變釉，雖入火使釉流淌，顏色變化任其自然，非有意預定為某種色澤，但已經能人為配置釉料，較好的控製火候，基本上掌握瞭窯變的規律。著名的如康熙朝創燒的豇豆紅、蘋果綠等品種。
窯變釉也是一種藝術釉，變化最多，色彩最豐富，形態也最復雜。它的最初出現完全是偶然的，人們按一定的配方，製成某些釉料，施於製品入窯焙燒後，產生瞭出乎人們意料之外的顏色和形態：有的象夕陽晚霞，有的象秋雲春花，有的象大海怒濤，有的象萬馬奔騰……人們對此現象無法解釋，就稱之為"窯變"。
宋代
經五代至北宋早期，龍泉窯業已初具規模，大窯、金村、安福等地已發現當時窯址49處，僅大窯（琉田）村就發現北宋中後期窯址12處。金村窯址最下層為北宋早期產品，皆淡青色釉青瓷。胎壁薄而堅硬，質地細膩，呈淡淡的灰白色。該時期以燒製民間瓷為主，但也有部分上等瓷器被征為貢品。宋代莊季裕《雞肋篇》謂：“處州龍泉縣……又出青瓷器，謂之乞討色，錢氏所貢，蓋同於此。”太平興國七年（982）宋太宗派殿前承旨趙仁濟監理越州窯務兼理龍泉窯務。元祐七年（1092）龍泉至青田的在溪大規模疏浚整治。水上交通的開發，使龍泉窯沿大溪從南區向東區延伸，為龍泉青瓷業進一步發展奠定瞭基礎。
南宋
全國政治、經濟中心南移，加之北方汝窯、定窯遭戰爭破壞和越窯、婺窯、甌窯相繼衰落，南宋統治者為解決財政困難，鼓勵外貿，因之龍泉窯進入鼎盛階段，新的製瓷作坊大量湧現，產品質量不斷提高，窯場達260多處，遍佈縣境南區和東區沿溪一帶。窯場最多最密、產品質量最優為大窯、金村與查田溪口一帶，僅大窯村周圍已發現南宋窯場28處，大窯村後有土名“官廠”地，民間傳當時有“京官”住此監造青瓷。城東梧桐口村至武溪村有南宋窯址40餘處。其時，龍泉青瓷產品遠銷國內外。
元代
青瓷生產規模繼續擴大，產品品種增多，器型增大。從南朝鮮新安沉船及非洲發掘證明，此時龍泉青瓷銷量比宋時大幅度增加。龍泉境內瓷窯發展到330多處，大窯村仍為龍泉窯系中工藝造詣最高之地，是龍泉窯的支柱和骨乾；在東區上嚴兒等村的元代窯址，還發現仿“哥窯”產品。從元大都遺址發現的元代龍泉青瓷和琉田（大窯村）、源口、安仁口等窯址的元代殘器釉下刻紋飾中，有元代官府用文字“八思巴文”，文明除瞭大量的民窯外，已有部分官辦或半官辦窯場，燒製供奉朝廷器皿。後期，隨著階段矛盾和民族矛盾的加劇，嚴重影響著青瓷的生產。其時青瓷器的胎骨逐漸轉厚且較粗糙，多數瓷窯在坯體成型以後未經很好修整，釉層減薄，器品釉色青中泛黃，造型也不及以前優美。
明、清代
上述諸窯中的多靈敏仍在燒製。洪武年間，《格古要論》載：“龍泉窯在今浙江處州府龍泉縣，盛產處器（青瓷）。”當時供奉皇宮、貴人用的器皿仍由“饒（景德鎮）、處（麗水龍泉）等府燒造”。永樂至宣德年間，鄭和七下西洋，海外貿易促進青瓷生產。正統年間（1436~1449）以著名匠師顧仕成為代表的作品，形製端正，釉厚色青，不少大型瓷品仍為國內外藝術鑒賞傢所收藏。成化、弘治（1465~1505）以後，青花瓷興起，加之中國航海事業衰落，海上貿易之路變為西方殖民者海盜侵略之路，明王朝實行海禁，青瓷外銷量銳減，大窯村、溪口村一帶瓷窯紛紛關閉，大白岸村至安仁口村一帶瓷窯改燒民間通用青瓷、造型、燒製都不及以前精致。窯數減至160多處。清初 窯場所剩無幾。清中葉，僅剩南窖、瀑雲埠頭村、青溪孫坑村等地70餘座窯。產品胎質粗糙，釉色青中泛黃。唯孫坑村范姓窯技藝傢傳，堅持燒製至民國初期。成極幾個朝代的龍泉青瓷之花至此凋零。
民國
清末民初，日本、德國、美國先後有人來龍泉搜羅古青瓷，繼之國內大批古董商紛至沓來。由此，一方麵引發瞭龍泉挖掘古窯址和盜掘古墓之風；另一方麵一批民間製瓷藝人開始研製仿造古青瓷。時有縣城廖獻忠、寶溪鄉陳佐漢、張高禮、李君義等。民國24年，陳佐漢曾將仿製弟窯產品“牡丹瓶”、“鳳耳瓶 ”等70餘件郵寄國民政府實業部請功，獲蔣介石題贈“藝精陶仿”匾。為慶祝斯大林70壽誕，1950年陳又將“雲鶴盤”等3件仿古青瓷通過外交途徑運住蘇聯。此時寶溪一帶民間窯廠裡雖能仿
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