告別傳統復雜發酵饅頭麵團酸堿度的方法：一拍；二看；三嗅；四抓；五嘗。

（1） 拍。用手拍麵團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少瞭；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多瞭。

（2） 看。切開麵團來看，如剖麵有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明堿放多瞭；如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明堿放少瞭。

（3） 嗅。扒開麵團嗅味，如有酸味，說明堿放少瞭；如有堿味，說明堿放多瞭；如隻聞到麵團的香味，說明堿放得正合適。

（4） 抓。手抓麵團，如麵團發沉，無彈性，說明堿放多瞭；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

（5） 嘗。將揉好堿液的麵團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少瞭；如有堿澀味，說明堿放多瞭；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

服裝麵料PH值

嬰幼兒及直接接觸皮膚的紡織產品的pH值應控製在4.0～7.5，非直接接觸皮膚的紡織產品pH值應控製在4.0～9.0。

新手教學

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