蒸發是采用加熱的方法，使溶液沸騰，除去其中被汽化部分，使溶液得以濃縮的單元操作過程。蒸發操作的方式可以分為間歇式和連續式，工業上大多數蒸發過程為連續穩定操作的過程。本設備設計宗旨在於廣泛處理各式料液，因此設計為間歇式和連續式兩者並中。
蒸發器也就是一種換熱器。但和一般的傳熱過程相比，蒸發操作又有如下特點:
1.沸點升高：蒸發的溶液中含有不揮發性的溶質，在相同壓力下溶液的蒸汽壓較同溫度下純溶劑的蒸汽壓低，使溶液的沸點高於純溶劑的沸點，這種現象稱為溶液沸點的升高。在加熱蒸汽溫度一定的情況下，蒸發溶液時的傳熱溫差必定小於加熱純溶劑的溫差，而且溶液的濃度越高，這種影響也越顯著。
2.物料的工藝特性：蒸發的溶液本身具有某些特性，例如有些物料在濃縮時可能析出晶體，或易於結垢；有些則具有較大的黏度或較強的腐蝕性等。如何根據物料的特性和工藝要求，選擇適宜的蒸發流程和設備是蒸發操作必須要考慮的問題。
3.節約能源：蒸發時汽化的溶劑量較大，需要消耗較大的加熱蒸汽。如何充分利用熱量，是蒸發操作要考慮的另一個問題。
蒸發設備的主體是蒸發器，它主要由加熱器和分離器組成，本設備采用強制循環式蒸發器。
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