油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。隨著人們對美食的要求的提高，炸鍋也隨著科技的發展，從原始的明火鐵質炸鍋，發展到不銹鋼電炸鍋。

電炸鍋使用一般的傢用電即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品。市麵上的電炸鍋一般為一機多用，不僅可以油炸食品，還可以用來煮東西。電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優點設計而成的，具有款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快等特點、是快餐店專用的設備。也是作為現做現賣的最理想的食品加工設備。電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具。

早期

傳統炸鍋多數采用煤炭、燃氣和燃油為主要燃料，能耗高，溫控度低，耗油量大。炸出的成品顏色不均勻，容易造成人員燙傷，所以傳統同的油炸鍋在逐步被新的技術多代替。

中期

傢用電炸鍋一般的傢用電（220V）即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花、果子等食品。電熱炸鍋是吸收國內外同類產品的優點設計而成的，具有款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快等特點。電炸鍋是現代人們生活中的廚房必備廚具。

新型商用

商用電炸鍋一般是商用電（380V）用於西餐廳、快餐店、小吃店、炸雞店、食品生產廠傢等要求快速、大量的單位。溫度可以隨意調節，無名火，油煙小，不粘鍋的優點。商用電炸鍋具有升溫迅速、操作方便、節約能源、低油耗及溫度恒定等特點，是快餐店和食品加工單位專用的設備。真正適應瞭現代生活的綠色環保的需求。

操作方法

1、使用時應保持油鍋內的油麵高度大於1/4油鍋深度，但最高油麵高度不能大於2/3油鍋深度。

2、合上電源開關，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐，隻要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內油溫開始下降，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復循環，以保證油溫在設定的溫度范圍內恒溫。

3、鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成，加蓋時應註意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。

4、附有專用的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時把籃體浸入油中，當炸制大件食品時，可直接入在油鍋內進行炸制。

5、需清倒鍋內油時，應先待油溫降到常溫後進行，把炸籃及護板取出，切斷電源，再把控制箱取出，另放於乾燥清潔地方，使可提出油鍋進行清理。

6、油鍋內的護板是為保護電熱管而設，在炸制食品時，護板必須放在油鍋內，炸鍋每次用完後應切斷電源，確保安全。

7、應使用植物油，嚴禁使用舊油。

清潔保養

1、在清潔保養時，應切斷電源，防止發生意外事故。

2、每天工作完畢後可用不含腐蝕性的清潔^[2] 劑的濕毛巾，清潔鍋體表麵及電源引出線外表麵，嚴禁用水直接沖洗電器箱表麵，以免破壞電氣性能。

維護維修

廣州市百勝餐飲設備有限公司主要產品有豪華立式燃氣組合爐（900型，700型，400型）、豪華立式電熱組合爐；立式燃氣四頭（六頭）煲仔連焗爐、火山石燒烤爐連櫃座、保溫湯池連櫃座、燃氣可控溫炸爐連櫃座、扒爐連櫃座、煮麵爐連櫃座、關東煮、炸爐、扒爐、華夫爐、燒烤爐、升降麵火爐、多士爐、班戟爐、魚丸爐、旋轉烤雞爐、洗碗機、冰淇淋機、制冰機、碎冰機、炒冰機、漢堡機、香腸機、爆米花機、板栗機、雪糕皮機、棉花糖機、果糖定量機、真空醃制機、咖啡機、商用咖啡保溫桶、薯條櫃、裹粉臺、中心島、分杯器、計時器、保溫餐車、陳列保溫櫃各類不銹鋼制品。 產品廣泛應用於酒吧、中餐廳、西餐廳、咖啡廳、麵包房、麵食館、漢堡店、燒烤店、快餐店、小吃店、壽司店、超市等場所。

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新手教學

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