凍乾機
牛肉乾凍乾設備真空冷凍乾燥設備
工藝圖：
一、凍乾食品前景
國際市場凍乾食品供不應求，但國內凍乾食品工業尚處於發展初期，產量還很低。因此我國應加快發展凍乾食品，把豐富的農產品進行深加工增值、外銷創匯。目前，我國生產的凍乾食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍乾人參)及方便麵調料(如方便麵中的脫水菜、肉丁)等，早產量不足3000噸。據專傢預測，到2010年，僅我國高檔方便麵輔料一項，約需凍乾食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料答，每年凍乾食品的消費量將超過10萬噸。國內外對凍乾食品的巨大需求，為我國發展凍乾食品工業，提供瞭大好的機遇。我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。給人一種技術含量低的總體感覺。發展我國的凍乾食品產業，必須開發我國的食品凍乾設備。
二、食品凍乾機現狀
自改革開放以來，我國農產品及農副產品的產量節節攀升，已經完成瞭由一個農產品貧乏到農產品豐富、甚至略有富餘的轉變過程，全國各地的地方官員也都在為富餘的農產品尋找出路。 在這種背景下，一種被認為是高技術、高附加值的食品加工方式——真空冷凍乾燥脫水食品被許多地方選中，全國各地紛紛投資建廠，據食品行業協會統計：截至於1999年底為止，國內共安裝瞭約330臺/套食品凍乾設備，但是，由於種種原因，許多企業的設備並沒有運轉起來，形成瞭典型的“開廠之日，就是關門之時”的怪現象，導致許多投資領域的“豆腐渣工程”，給社會和政府造成瞭沉重的負擔。某凍乾食品企業的廠長向別人訴說：每天有百十號人忙活，煤燒瞭幾十噸，卻隻能生產出一小棒蔥，叫人看瞭真想哭！生產出來的產品含水量不合格，表麵皺縮，產品質地柔軟，可壓縮而不碎，內行人都不可能認為是凍乾產品，更別提出口創匯瞭，而一些人卻依然強行當成凍乾食品在國內銷售，其後果就象前幾年的果蔬脆片一樣，砸瞭自傢市場。而真正的凍乾食品：含水量≤5%、外觀完整、基本不收縮、產品質地特脆，略壓即碎。食品用凍乾機與醫用凍乾機雖然同是凍乾設備，由於應用的場合不同而存在許多差異，僅從表麵上看，兩者幾乎毫無相似之處，但它們本質上卻是相同的，它們都遵從同樣的凍乾原理，由於具體應用的對象不同而采用瞭不同的技術手段，這是具體問題具體分析的結果，國內外各設備制造商，由於認識水平上的差異，在食品凍乾機上並未形成多少相同或相似的看法，因此存在各種不同的基本主體結構的組合，遠未形成國內某些自稱是“專傢”的人所希望存在的標準組合。對用戶而言，非常重要的一點是：在各種不同的基本主體結構組合當中，其造價與能耗水平既不一致，也不構成任何比例關系。而現在有許多凍乾制造商沒有認識這些，因此造成設備的結構復雜、操作繁瑣、能耗較大。制藥行業的產品附加值很高，所以凍乾機得到瞭廣泛的運用，可食品行業產品附加值很低，凍乾機巨大的能耗、高額的維護費、操作員工的技術水平成為制約要素，使得凍乾食品成本極高，影響瞭凍乾食品的市場銷量。制約食品凍乾機發展的瓶頸便是凍乾食品的生產成本，更具體地說就是食品凍乾及的能耗、產品合格率及自動化程度。
三、食品凍乾機前景
真空冷凍乾燥技術是一項對食品護色、保鮮、保質的高新加工技術。用凍乾技術加工的食 品為凍乾食品。目前凍乾食品在歐美、日本市場迅速流行，凍乾脫水後的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用於宇航、登山、旅遊、勘探、采礦等行業外，並已廣泛進入餐館和傢庭。在日本消費市場凍乾食品的比重已達49％。凍乾食品在國際市場的價格是熱風乾燥脫水食品的4倍—6倍，正成為國際貿易的大宗食品。 我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧產品一直徘徊 在出口原料或初級加二階段。凍乾食品的技術含量高，品質優良，凍乾食品已被國內外廣大消費者公認為高檔次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。食品凍乾機的開發研究被列為我國的九五重點推廣項目，使得我國的凍乾機開發研究進入瞭新的時期。發展我國的凍乾食品產業，必須開發我國的食品凍乾設備。目前制約凍乾食品發展的主要因素是：凍乾機的巨大的能耗、凍乾品合格率低下、凍乾周期長。這些成瞭我們發展凍乾食品的攔路虎。隨著技術的進步、人們的努力，必定會引起食品凍乾機的技術進步，誕生出自動化程度高、凍乾周期短（小於12小時）、產品合格率高（90%以上）、能耗低（水電汽折合成電能，包括食品的速凍和凍乾總能耗小於2度電/每脫1公斤水）的食品凍乾機。
我國有豐富的水果、蔬菜、肉食、水產、中藥材資源，開發生產凍乾菜、牛肉乾、方便食品、休閒食品等大宗食品的出口，是一項前景好、利潤大的出口創匯項目。我國人口眾多，消費市場潛力巨大，凍乾食品以它優異的性能必將吸引眾多的國內消費者。長期以來我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，技術含量低。如能確實解決現有食品凍乾機的能耗和生產效率，通過應用食品凍乾這一高新技術進行食品加工，將提高我國出口食品的檔次，有利於促進凍乾食品內需，獲得較高的附加值，將會形成我國國民經濟新的增長點，其產生的巨大社會效益是不可估量的。
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