1概述
和麵機是麵食加工的主要設備，它主要用於將小麥粉與水按1：0.38-0.45的比例，根據用戶加工工藝要求（有時加食用油、食堂及其它食物和食品添加劑）混合制成麵團，廣泛適用於食堂、飯店及麵食加工單位的麵食加工，是替代手工，降低勞動強度，滿足人民飲食衛生要求的理想設備，也可用與其它同類物料的攪拌和混合。a
2結構特征與工作原理
2.1結構特征
12.5、12.5I、20、20I、25III、25IV、35、50、50III、75I和麵機主要有機架、麵鬥、操縱機構、傳動機構等幾部分組成，手動翻鬥，倒順開關直接控制電動機正反轉，操作方便，12.5I、20I、25III、25IV、30、50III、75I型和麵機采用電機內置式結構，占用空間小，結構緊湊。
HWY75II、100II、150I型和麵機主要有機架、麵鬥、自動翻鬥機構、電器控制部分等組成。傳動部分采用渦輪減速及鏈條傳動，自動翻鬥，電機內置式，結構緊湊，電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器、控制主副電機正轉、反轉、停止、翻鬥時xingcheng2開關起限位保護作用。該機廣泛用於大、中型飲食單位、是理想的饅頭生產線配套設備。
HWY75III、100III、125、150II型和麵機主要有機架、麵鬥、主渦輪箱、翻鬥渦輪箱、電控部分組成。渦輪箱采用閉式結構，有效的保證瞭安裝精度，使零件輪滑充分，增加瞭使用壽命，減少瞭故障的發生。自動翻鬥機構改用渦輪箱傳動，降低瞭翻鬥噪音。攪拌器采用瞭軸向定位和端麵密封結構，解決瞭攪拌器軸向竄動和端麵研黑麵的難題。采用電機內置結構，渦輪與攪拌軸直接連接，降低瞭功率損耗，結構接湊，機身高度適中，使操作更加方便。電器控制部分通過控制按鈕，交流接觸器，控制主、副電機正轉、反轉、停止、翻鬥時行程開關起限位保護作用。該機構結構簡單、外觀美觀，是大中型飲食單位，及麵食生產廠傢理想的配套設備。
HWY30、50IV型和麵機是我廠專利產品，主要有機架、麵鬥、腳踏翻鬥機構，電器控制部分等組成。傳動部分采用圓弧齒渦輪減速機及鏈條傳動、效率高、噪音低、壽命長。電機內置式，結構緊湊，密封性好，電器控制部分通過控制按鈕，交流接觸器控制電機正轉、反轉、停止、漏電斷路器起過載、短路、漏電保護作用。該機是20、35、50型和麵機的升級換代產品。
2.2工作原理
麵粉在攪拌器的攪動下均勻地與水混合，首先，形成膠體狀態的不規則小團粒，進而小團粒互相粘合，逐漸形成一些零散的大團塊，隨著攪拌器對麵團連續進行剪切、折疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，和制成表麵光滑、具有一定彈性、韌性及延伸的理想麵團。
3操作、使用
3.1使用前的準備和檢查
該系列和麵機使用前，應安放在乾燥的水平地麵上，確保機器安放平穩、可靠；認真檢查機器上的緊固件是否有松動，和麵機內有無異物，並及時調整、清理；找專業電工檢查電源電壓是否與本機額定電壓相符，將電源線伸長，接在全極斷開大開距電源開關上，接通電源，倒順開關柄板在“順”上時，攪拌器轉向與機器上箭頭標識的方向相符。（從進料口俯視，攪拌器轉至上部時向後轉為正轉）否則調整接線，為確保安全，必須在機殼接地標記處可靠接地；HWT30、HWY30、50IV、HWY75II、HWJ75II、100II、150I和麵機，使用前必須檢查渦輪減速機內油量，使其達到油尺所標二道刻線之間，欠量補足；空載試運轉，各部位無異常，方可使用，機器在運轉過程中，嚴禁將手及其它異物放入和麵鬥內，以免發生危險或損壞機器。
3.2使用
HWT12.5、12.5I、20、20I、25III、25IV、35、50、50III及75I型和麵機的使用
把待和制麵粉、水及添加劑先後倒入和麵鬥內，將蓋蓋好，倒順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉，一般連續運轉6-10分鐘（用戶可根據需要自行掌握），麵團和好，停機（手柄扳在“順”上），再拉動翻鬥手柄，將麵鬥翻到，使手柄復位，擋塊受力，麵鬥固定後，扳動“順”或“倒”開關，麵團即被甩出。若有剩餘，停機後，用刀將麵團切斷，再扳動“順”或“倒”開關，麵團即被甩出。
註意：從麵鬥向外取麵時，若身體或其他物體在麵鬥內，嚴禁扳動倒順開關。確保人身安全及機器的正常使用。
HWY30、HWT30、50IV型和麵機的使用
接通電源，電源指示燈亮，試運行無異常後，將待和制麵粉倒入麵鬥內，再倒入添加劑或將添加劑溶於液體再加入麵鬥內，將蓋蓋嚴，按“正轉”按鈕，機器開始工作，待麵團和好後（用戶自己掌握），按“停止”按鈕，塌下腳踏翻鬥板，手扳麵鬥復位。松開腳踏板，定位塊鎖住麵鬥擋塊，即完成一次工作循環。機器停用時，切斷電源。標牌各名稱及功能。
a“正轉”按動此按鈕，攪拌器按箭頭指示旋轉方向運轉。
b“停止”按動此按鈕，攪拌器停止工作。
c“點動反轉“為便於取出麵團，按動此按鈕，攪拌器反轉，手離即停。
註意：使用HWY系列和麵機時，禁止“點動反轉”和麵！
HWY75II、100II、150I型和麵機使用
合上空氣開關、電源指示燈亮，試運轉無異常後，把麵粉與水、添加劑先後倒入和麵鬥內，將蓋蓋嚴，按“正轉”按鈕，機器開始工作，待麵團按用戶要求和好後，按“停止”按鈕，再按“麵鬥前翻”按鈕，麵鬥前翻動作停止後，按“點動反轉”。待麵團取出後，按“麵鬥復位”按鈕，即可完成一次工作循環。機器停用時，拉下空氣開關，切斷電源，確保安全生產。
a“攪拌器正轉”，按動此按鈕，攪拌器按產品箭頭標示方向運轉。
b“攪拌器指示”，攪拌器正轉時，此指示燈亮，說明機器正在正轉和麵。
c“麵鬥前翻”，麵團和好後按動此按鈕，麵鬥開始向前緩慢反轉，直到適當位置自行停止。
d“點動反轉”為便於取出麵團，按此按鈕，攪拌器反轉，手離即停。
e“麵鬥復位”按下此按鈕，麵鬥緩慢復位，直到適當位置自行停止。
f“翻鬥指示”，麵鬥前翻、復位時，此指示燈亮，示意正進行翻鬥、復位動作。
4維護、保養
所有維護與保養工作都必須在切斷電源後進行。
4.1機器用完後認真清理，確保飲食衛生，清理時不得用噴水管直接沖洗。
4.2檢查普通V帶及鏈條的松緊及磨損情況並及時調整或更換。
4.3每班應往加油點加註輪滑油數滴（保證輪滑）。
4.4HWY30、50IV、75II、100II、150I型和麵機均采用渦輪減速機，渦輪箱內出廠前已加足油，初次使用前要檢查油量，使其達到油尺上所標示二條刻度線中間；使用一個月後清洗換油一次，以後每半年更換一次輪滑油，一般選用20、30號機油，每月要價差一次油量以保證充足的輪滑。
4.5機器在工作中，如果出現機器聲音不正常必須立即停車檢查，待故障排除後，方能繼續使用。
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