1) 首先用壓麵機預壓成麵帶，根據做饅頭的大小以及壓麵輥的長度和兩麵輥之間間隙，對麵帶的寬度和厚度有一定要求，一般來說，麵帶的寬度和壓麵輥的長度基本相等，麵帶的厚度比兩麵輥之間的間隙要大。

2) 將預壓成的麵帶放到送麵機構的送麵輥上，註意要使送麵速度和壓麵輥喂入麵帶的量相協調,即不能太快，也不能太慢。太慢容易拽拉麵帶，造成麵帶變窄，使送麵量不足，造成重量誤差。

3) 壓麵輥的作用是把送麵機構送來的麵壓制成一定寬度和厚度的麵帶。註意壓麵輥間隙的選取和所需要饅頭的重量、外形、卷實等因素有關。壓麵輥之間的間隙是確定卷制成麵卷直徑的主要因素，所以在開始生產時要多試幾次，才能比較好地確定壓麵輥的間隙。另外要註意壓麵輥下方的鏟刀一定要與壓麵輥貼合好，不能有較大的間隙，每次生產前一定要及時檢查和清理上麵的麵渣。

4) 經壓麵輥壓制過來的麵皮經輸送帶首先送至壓邊輥，壓邊輥有2個，靠近電器控制一側的壓邊輥是將麵帶用適當的壓力壓在輸送帶上，然後經輸送帶送至卷麵輥。由於麵帶和輸送帶之間有一定的粘合力，便於把麵帶卷實。但註意也不能把麵帶壓得過緊，過緊瞭也不好卷。而另一個壓邊輥所起的作用是：當麵帶卷成麵卷後，這一側的麵邊要正好在麵卷的底部中間，而通過壓邊輥的適當壓力可將該麵邊壓薄一些，在卷好的麵卷底部中間就不致過厚，饅頭底部就比較好看。另外在卷麵輥卷麵時和卷麵後，麵卷底部不易擺動走偏，同樣也要註意不能壓得過緊，壓得過緊有時影響輸送帶正常的行走速度，甚至粘麵。

5) 經壓邊輥壓制的麵帶的兩邊，經輸送帶送至卷麵輥，卷麵輥的作用是將麵帶卷成麵卷，這裡要註意幾點：
一是卷麵輥下端距輸送帶間的間隙要調整好，一般情況下是將間隙調整成麵帶厚度的三分之一即可。
二是卷麵輥的轉速與輸送帶的速度要匹配，要看輸送帶送來的麵片是否馬上被卷麵輥卷起，如果很快被卷起，說明卷麵輥的速度還是可以的。如果不能很快被卷起，則說明卷麵輥速度有些慢，但同時卷麵輥對剛卷起的麵卷還要有一點擠壓的動作，(即也要註意卷麵輥速度不能太快，否則將造成麵卷翻過來從而造成麵柱空心)。
三是要註意麵的軟硬度，麵太硬容易卷成空心。麵太軟有時則不易被卷起，且麵卷經切刀切制容易粘在輸送帶上，不易拿起，容易變形。一般取比例麵：水=1:0.43左右。
四是要註意麵皮的厚度。一般來說麵皮越厚,越不容易卷成實心，而麵皮厚度的先取與饅頭的重量、外形尺寸、壓麵輥的長度以及壓麵輥之間的間隙等因素有關，根據我們試驗情況，麵皮厚度不超過6mm左右為宜。卷麵輥的末端還有一輔助輥，該輔助輥作用有2個，一是將卷麵輥卷成的麵卷進行導向，向切刀方向輸送；二是可調整對麵卷的壓力，使麵卷減少或沒有空心。

6) 經卷麵輥及輔助輥送來的麵卷由輸送帶送入兩排導向柱。兩排導向柱的作用是保證麵卷進入切刀時和切刀保持垂直，不能走偏。要註意調整兩排導向柱的位置和之間的間隙。

7) 麵卷經兩排導向柱由輸送帶送至切刀處，切刀的作用是根據饅頭的重量需要，而切制成一定重量的饅頭。由於輸送帶勻速前進，切刀的一個工作周期時間越長，則切制的麵柱長度越長。因此調整控制切刀的時間繼電器的設定時間即可達到調節切制麵柱長度，從而達到調整切制饅頭的重量的目的。