冷庫是利用降溫設施創造需要的濕度與低溫冷藏倉庫；       

讓固定的空間達到規定的溫度，是用人工制冷的方法對易腐食品進行加工和貯藏，能擺脫氣候的影響，延長產品的保鮮期限，以調節市場供應及保持食品食用價值的建築物。 

冷庫的用途：       

冷庫可廣泛用於食品廠、乳品廠、制藥廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、試驗室等。  如：食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子機表器等的恒溫貯藏。     冷庫的容量分類：  

（一）冷庫的容量規模分為大、中、小型號。  大型冷庫的冷藏容量在10000t以上； 中型冷庫的冷藏容量在1000~10000t； 小型冷庫的冷藏容量在1000t以下。  冷庫的溫度分類：  

（二） 按冷藏設計溫度分分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。 

      ①、一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃至+8℃； 

      ②、中溫冷庫的冷藏設計溫度在此-10℃至-23℃； 

      ③、低溫度，溫度一般在-23℃至-30℃； 

      ④、超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。 

維護

一、 冷庫的除黴殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使黴菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除黴殺黴與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、 冷庫中排除異味的方法

   1、 冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附於冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方麵的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 

   存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產生黴氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。

   2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味後方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除後再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

   3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。 甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。 食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。

    一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。 具體方法為：魚出冷庫後，將蒸發管組上的冰霜層清除乾凈，並保持庫房溫度在50℃以下，然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發並在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4~24小時後打開冷庫庫門，連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外！

設備一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟裡昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。

直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過節流閥時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋於冷卻裝置內的蒸發管吸熱後，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

    並聯壓縮機在冷庫中的運用：

1）制冷量要求較大，通常需要使用5至50臺20馬力左右的制冷壓縮機；

2）終年運轉，負荷峰谷差大，部分負荷明顯；

3）冷凍、冷藏對象是易腐爛變質的新鮮食品，對溫度和濕度的控制要求嚴格；

4）蒸發器需要除霜，且除霜周期後系統的負荷很大 我國商用制冷系統在向大型     化發展的過程中，單機系統已漸漸的不能適應大型制冷應用的需求，這主要表現在：

1）臺數較多，成本較高，且占地太大，影響美觀和商用地規劃；

2）調峰能力弱，通常壓縮機按照最大負荷配置，在部分負荷下壓縮機由於能量調節(熱氣旁通等)在部分負荷情況下效率低下。為瞭防止在部分負荷情況下頻繁啟動，常常使用延時器，但這樣做常常造成壓縮機在惡劣工況運行，效率下降，如果不加裝延時器又會造成壓縮機頻繁啟停降低壓縮機壽命；

3）對溫度和濕度自動控制較困難，一般采用壓力控制器，吸氣壓力波動較大。

    保溫

    一般冷庫與外界存在明顯溫差，需要采用保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞；常用的保溫材料有聚氨酯（分板材和現場噴塗兩種）、擠塑板、普通泡沫板等多種類型，其中尤以現場噴塗成型的聚氨酯效果最佳，導熱系數低且連成整體無拼接縫，具有很高的性價比優勢。裝配式冷庫也頗受歡迎，因為它具有工期短，符合衛生標準，可拆移等特點。

    冷庫建築的特點和要求

    冷庫主要用於食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為瞭減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表麵一般塗成白色或淺顏色。因而冷庫建築與一般工業和民用建築不同，有它獨特的結構。

    冷庫建築要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷庫的耗冷量，而且還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建築結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷庫建築具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

    冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結後體積膨脹，會引起地麵破裂及整個建築結構變形，嚴重的會使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。

冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設備，平頂上還設有制冷設備或管道。因此，它的結構應堅固並具有較大的承載力。

    低溫環境中，特別是在周期性凍結和融解循環過程中，建築結構易受破壞。因此，冷庫的建築材料和冷庫的各部分構造要有足夠的抗凍性能。

    總的來說，冷庫建築是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建築物的質量。

冷庫選址關乎效益的好壞 那麼怎樣才能為冷庫更好的選址

    冷庫要建在什麼地方非常重要，在沒有建造之前你就應該想到冷庫的貨源以及交通，沒有便利的交通，那麼冷庫是沒有任何利用價值的，而且也要註意冷庫的貨源，沒有充足的貨源談不上創造經濟效益。

    那麼怎樣為冷庫更好的選址呢？幾個關鍵因素一定要考慮到，生產性冷庫建於貨源較集中的產區，還要考慮交通便利、與市場聯系等因素。冷庫以建在沒有陽光照射和熱風頻繁的陰涼處為佳，小型冷庫最好建造在室內。

    冷庫四周應有良好的排水條件，地下水位要低，冷庫底下最好有隔層，且保持通風良好，保持乾燥對冷庫很重要。

    另外在冷庫建造之前應按照冷凍機的功率事先架設好相應容量的三相電，若冷庫是屬水冷的，應鋪設好自來水管，建造好冷卻塔。  

    想要冷庫創造更多的經濟價值，那麼在為冷庫選址的時候就不能馬虎，做好所有的準備工作，想好所有會發生的情況，才是最好的冷庫地址。

安裝冷庫前首先要知道冷庫的分類都有哪些

      冷庫對於我們來說已經不再陌生，用冷庫冷藏蒜苔，冷藏蔬菜和水果也是經常的事情。那麼你瞭解冷庫都分為哪些類型嗎？按照不同的分類方法冷庫可以分為很多類型。

　　按規模大小分

1.大型冷庫：冷庫容量在10000t以上，生產性冷庫的凍結能力在120～160t/d范圍內，分配性冷庫的凍結能力在40～80t/d范圍內。

2.中型冷庫：冷庫容量在10000～1000t以上，生產性冷庫的凍結能力在40～120t/d范圍內，分配性冷庫的凍結能力在20～60t/d范圍內。

3.小型冷庫：冷庫容量在1000t以下，生產性冷庫的凍結能力在20～40t/d范圍內，分配性冷庫的冷凍能力在20t/d以下

　　按制冷設備工質分

1.氨冷庫：以氨為制冷劑，適用於500t以上冷庫。

2.氟冷庫：以氟為制冷劑，主要以小型冷庫為多。

  按使用溫度分

1.高溫庫：庫溫一般在5～-5℃。

2.冷藏庫：庫溫一般在-10~18℃。這就是典型的低溫冷庫。

3.速凍庫：是指在很短的時間內將物品的溫度以最快的方式冷凍下來，使其內在的質量產生大的變化，從而達到保鮮、保質的目的。也就是說需要連續深度的冷凍 食品，使食品迅速通過-2℃這個冰晶區域，過程越短食品的保鮮度就越高。

      按結構形式分

1.土建庫：冷庫的主體結構采用鋼筋混泥土，其維護結構的墻體采用磚砌成。

2.裝配式冷庫：這類冷庫的主體結構大多采用輕鋼結構，其維護結構的墻體使用預制的復合隔熱板組裝而成，隔熱板的材料采用硬質聚氨酯泡沫塑料和硬質聚苯乙烯塑料泡沫等。

　　按使用性能分

1.生產性冷庫：它們通常是作為魚、肉、蛋、水產、乳品、蔬菜、各類食品加工廠等企業的一個重要組成部分。

2.分配性冷庫：專門儲藏經過冷加工過的食品，以調節淡旺季和作長期儲備之用。 它的特點是冷藏容量大並考慮多品種食品的儲藏。

3.零售性冷庫：庫容量小，儲存期短，在庫體結構上大多采用裝配式組合冷庫。

    瞭解冷庫的分類方法，可以更好的掌握冷庫安裝的細節知識，也有利於冷庫的維護和維修。

冷庫能夠設身處地為客戶考慮那麼你就成功瞭一大步

    冷庫的最終受益的人還是客戶，如果冷庫廠傢在設計冷庫的時候能夠設身處地的為用戶考慮，那麼將會成功瞭一大步。在安裝冷庫的時候有很多基本事情需要先解決好，那麼我們先來看一下這些基本的部分吧。

  　安裝冷庫的時候要記得冷庫應該安裝在強度大，平穩的地方，而且要求冷庫所在的地方通風良好，特別是濕度低的地方,冷庫安裝在避光，雨的地方。如果是組合式冷庫安裝需要一個水平的混凝土基座。基座出現基礎傾斜，凹凸的時候，必須要將基座修復平整。

　　冷庫要離開發熱器具，一般情況下組合式冷庫是用在屋內的，在安裝在屋外的時候，要安設一個擋日光，雨的房蓋。排水管上不安設U型管，有時還會導致機組受到腐蝕。

　　如果冷庫在較熱的地方，不但冷卻效率會下降，有時還會損傷庫板，另外，保證機組正常工作的周圍溫度的范圍是在35度以內。在安裝的時候還要留出對機組進行檢修的空間，拼板時註意在庫板的凸邊上完整的粘貼海綿膠帶。安裝冷庫板時，不要碰撞。

什麼樣的因素是用戶在安裝冷庫時候要著重考慮的？

    冷庫在我們的生活中早已不是新鮮的名詞，我們日常食用的很多食物都需要冷庫來保鮮。但是關於冷庫安裝的知識可能很多人還是很陌生，冷庫安裝要註意哪些因素呢，這是在安裝冷庫時候首要考慮的問題。

    總的來說用戶選擇安裝冷庫應考慮的因素應包括：質量、服務、價格、節能、噪音、運行管理及費用等綜合因素。在安裝冷庫的時候要特別關註設備、技術、服務、運行及維修費用等綜合指標

    質量好的冷庫首先是選擇優質的制冷設備，並且配置設計合理，安裝技術成熟。不同品牌的機組、冷風機、閥件不僅質量區別很大，而且差價懸殊，在節能、噪音、穩定性和壽命上有很大區別。不同的保溫材料在外觀、安裝、保溫、價格上也不一樣，直接影響工程的質量和價位。

    好的冷庫不僅能快速達到冷庫的降溫要求，而且保溫時間長，節能省電，噪音低，外觀好，性能穩定，故障率低，使用壽命長，能夠實現全自動控制和報警指示功能，管理檢修使用方便。

冷庫小常識，冷庫安裝工程，冷庫訂做，設計

冷庫每日開幾次門才是最好的？

    在使用冷庫的時候，不是你想怎麼使用就怎麼使用個的，這是有一定的限制的。就說冷庫的門就不能頻繁的開啟，尤其是在新貨剛入庫的時候，每天開門的次數也是有控制的，一般會控制在十次以內。而且還要記住，進出庫都要隨手關門。

    還有不能隨便的就拆卸機器，想進出貨的時候，一定要記得輕放，不能用鐵器這些硬物來撬砸貨物，因為這樣會損壞庫體的。特別是在冬季的時候，制冷水循環系統不用時必須放空系統內循環水以防凍壞設備。

    在平時冷庫制冷設備正常運轉的時候，一定要經常的檢查吸氣，排氣的溫度，還要檢查冷凝器風扇的運轉情況，另外，還要做好油壓，油溫，以及油位的檢查工作。

    其實，有的時候如果你仔細觀察，你會聽到有不正常的聲音，這些可能就是冷庫出現瞭什麼問題，所以這點也是平時需要註意的。對於冷凝器的翹片應該定期進行清洗，在清洗電器元件的時候，一定要註意不能進水。

冷庫這麼重要到底能夠起到什麼樣的作用？

    冷庫在我們的生活中的作用非常大，這是每個人都能感受到的。那麼它的作用到底有哪些呢？其實，冷庫對於我們的生活是非常重要的，它可以很好的保持和延長產品的品質周期，還可以調節食品的區域性需求，而且還能夠豐富人們的生活。

    但是，如果你有仔細分析過現在的冷庫現狀，你就會發現，我國冷鏈發展時間、建設、管理等相對於發達國傢仍比較落後，期待國傢和當地政府、冷鏈企業，以及消費者共同參與，推動、監督、執行冷庫行業的發展。

    所以，我們現在要做的就是，要將冷庫要求所涉及到的生產，運輸，銷售，經濟，技術性這些問題集中起來考慮，協調好它們之間的關系，這樣才可以保證那些產品不容易腐蝕，而且加工，運輸和銷售都能夠做到很好。

    無論怎樣，我們應該相信，冷庫的前景還是一片光明的。而且市場容量也會逐漸的擴大，前景十分被看好，越來越多的契機會帶領冷庫朝著更好的方向發展。

冷庫為什麼會出現溫度降不下來的情況呢？

    冷庫在工作的過程中，有的時候會出現冷庫溫度降不下來的現象，有的時候還會出現下降緩慢的現象。那麼冷庫為什麼會出現這樣的問題呢？其實，之所以會出現這樣的問題，和冷庫制冷劑充註量不足和冷庫制冷劑循環量缺乏有很大的關系。

    要解決這方麵的問題，其實，你隻需要補入足量的冷庫制冷劑就可以。另一個原因就是，系統制冷劑泄漏較多。像是如果遇到這樣的情況，就應該先查找漏點，重點檢查各管道、閥門連接處，查出泄漏部位修補後，再充入足量的制冷劑。

    有的時候出現這樣的情況是壓縮機的制冷能力下降造成的，這樣的情況的話，最常用的辦法就是更換壓縮機的汽缸套和活塞環，如果更換後仍不能湊效，則應考慮其它方麵的因素，甚至拆機檢修，排除故障因素。

    其實，在日常維護冷庫的時候，也是需要註意及時的清除蒸發器傳熱管內外表油污，還有排出冷庫蒸發器內的空氣。不要小看平時的冷庫維護，這是保證冷庫正常工作的重點，不能有半點馬虎。

冷庫安裝的時候需要註意的一些小細節

    冷庫安裝的時候需要特別註意一些小細節，這樣才能在固定的空間取得需要的溫度。其實，安裝的好壞會直接關系到冷庫的制冷效率。但是，要註意冷庫的制冷效果就必須要從冷庫設備的安裝開始。

    在安裝冷庫的時候，要註意冷庫的四周墻麵一定要進行加固，還要註意冷庫制冷壓縮機組的安裝，冷庫建設選址要仔細管道的連接以及冷庫排除隱患，維修完畢後必需對系統進行全麵的電器平安檢查。

    在維修的時候需要註意很多地方，其實，在維修完畢後，也是要對系統進行全麵的電器安全檢查，盡量排除隱患，這其中會包括接線端子或者連接線接頭是不是有松動，或者老化的現象。還要看一下金屬蓋有沒有卡傷電線。

    冷庫想要發揮好的作用，是必須要註意好每一個細節工作的。更要保證冷庫不能在高溫環境中，冷庫用做什麼來用，這個必須把握好，那樣才能做好冷庫的選址工作。

冷庫的隔氣層一般會怎樣進行設置呢？

    冷庫的隔氣層在很多地方是很有用的，這主要是跟我們國傢的地域特點來決定的。是不是要使用隔氣層，是要看冷庫的庫內溫度以及冷庫是建在嚴寒的地區還是寒冷的地區或者說是溫熱的地區，這會有很大的區別。

    你比如，如果是在冷庫圍護結構兩側的熱、冷狀態會發生反向轉化的時候，那麼隻需要在隔熱層的熱側設置單麵的隔潮隔氣層即可。

    但是，如果是出現瞭像內側比外側熱的這種情況的話，就需要考慮隔熱層的兩側都要設置上防潮隔氣層。不是說都要使用隔氣層的，有的時候使用瞭就等於浪費，這就沒有必要再使用瞭。

    這就說明，隔氣層的在一定的時間才使用的，也不是說什麼時候都需要。像這種情況，冷庫的采用瞭彩鍍鋼夾芯板或者鋁合金夾芯板來作為庫體的材料的時候這種情況下，這種材料可以消除水蒸氣的滲透，不管隔熱層厚、薄，其內部不會出現凝水現象，就不需要再使用隔氣層瞭。

冷庫出現故障一般要檢查這八個方麵

    冷庫在使用的過程中可能會出現這樣那樣的問題，尤其是小型冷庫如果使用不當，就很容易發生事故。所以一旦發生事故排查的地方會很多，總的來講，小型冷庫出現問題的話，就要排查這八個方麵，看是哪個環節出現瞭問題。

    第一，檢查電源。第二，看冷庫是不是不制冷或制冷效果差。第三，機器運轉時有異常的噪聲，請停機檢查，是否是振動引起或機械故障。第四，看一下制冷機啟動頻繁或長時間不啟動或長時間開機不停止或庫溫不到就停機。

    第五，合閘後冷庫配電箱沒有反應，而三相電正常。第六，庫內照明燈不亮。第七，當環境溫度過高時，制冷機運轉一段時間後，庫溫未到設定值而制冷機提前停機。第八，冷庫門關閉不嚴密，請調節庫門上的合頁和門鎖與庫體之間的間距。

    這些都是非常重要的方麵，逐一的檢查，才能確保是哪個環節出現瞭問題，每一個環節都不要放過，這樣才能將問題搞明白，做到萬無一失。

冷庫一定要按照規定使用不能忽視細節問題

    冷庫在蘋果蔬菜存儲中占據著非常重要的作用，所以，我們一定要正確使用冷庫冷藏，這樣才能保證蘋果蔬菜不會壞，肉類能夠永葆新鮮。特別是冷庫的使用須知我們一定要很好的理解，要遵守。

    在冷庫中的制冷設備一定要有專人來管理，而且管理人員也一定要有專業知識和熟練的操作技術。另外冷凍設備操作人員應該嚴格按照產品使用說明進行設備的運行。 

    而且一定要保證，放置制冷設備的房間要有良好的通風環境制冷設備不能與熱源放在一起房間周圍要保持清潔乾燥。像平時，冷庫的每日的進貨量也一定要遵守規定。

    平時對於冷庫每日的進貨量是有著一定的規定的，冷凍、冷藏庫應按設計能力進貨，而且存放水果、蔬菜、鮮蛋的保鮮庫每日的進貨量不大於總容量的10%。在存放鮮肉的時候，一定不能超過庫容量的百分之五

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