磨刀步驟：（對磨刀不很熟悉的親可以先參照下麵的磨刀方法哦）
先準備5塊不同密度的綠碳油石也就是磨刀石（180目、400目、600目、800目、1000目）放水中浸泡15分鐘左右備用。（180目-1000目全套更實惠哦）
4、用800目綠碳油石，精磨。註：這個800目是要求不高的精磨。一般800目磨完已經非常鋒利瞭；
5、然後用1000目綠碳油石，超細精磨。適用於要求很高的人。磨好後基本可以削紙頭瞭。
磨刀方法：
1、不管磨什麼刀或用何種工具，首先就是要保持刀刃的固定刃角，這需要一兩次的實踐感知與總結的，但凡老手都知道有個小竅門就是磨刀前先用筆將刀具的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下，然後檢視刃區，若角度正確，則黑色將被完全磨掉，否則自己應觀察刀刃區後調整角度，隻要掌握感知角度此後磨刀將會很順手，因為不同刀具角度會有差異，就算是專業磨刀師也要依不同刀刃角度調整的。（不過也有根據自己用刀習慣改變刃角的，這樣用起來順手，但是此種磨刀需要很專業技術，僅限高手或是便宜刀具試手，請親慎用！）
2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序瞭：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以制造新的鋒銳刃區的過程。粗磨就是進行上述過程制造出鋒刃；中磨和細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊；而精磨則是更進一步加強細磨的功能。因此，一般刀刃磨得好不好關鍵在於粗磨程序，若您一直磨不好必須從此處著手再感覺一下刃角（一般來講刀刃若無缺角需要修整或改變刃角的話，通常都是從600目磨刀石進行粗磨）。依次要磨到什麼程度呢？關鍵點，磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或叫飛邊）為止，若是兩麵刃的話此時翻轉刀麵依相同方法再研磨直到另一邊刀刃又起毛邊，然後細磨精磨也要按照粗磨刀刃麵時候的順序；若是一麵刀刃的話隻磨一麵就細磨精磨去毛邊即算磨刀程序完成。
3、如果你步驟2很紮實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就感覺很鋒利瞭），剩下的就是去毛邊，可用800目的依照步驟2先將有毛邊的刃用中等力（與步驟2相比）輕磨約十次後檢查刃麵，會在刃另一麵又起毛邊，比之步驟2小很多，然後翻過來同樣輕磨十次左右再翻麵用1000目的輕磨三四下翻麵再磨三四下（此時用力幾乎是刀本身重量，要將刀刃稍微提高5°以內角度輕磨），OK！
4、最後一步就是拋光嘍，用皮革或是佈輪加研磨劑進行。（拋光到鏡麵一般與鋒利度沒多大影響，此步驟對於像我這種不追求極致還有點小懶的人可以省略的…）
（謹此獻給初次磨刀的親以供參考，關鍵是能靈活使用，力度依個人習慣與鋼材不一自行調整哦。此方法難免有不足之處請方傢不吝雅正，小店不勝感激，再次謝謝各位親的支持與理解！）
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