真空包裝是指抽取包裝內所有的空氣並配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧氣也無法滲透入內，減低瞭鮮肉氧化、酸敗的速率以確保鮮肉的新鮮度。真空包裝的鮮肉在0±1℃可貯存14～20d。真空包裝本身比托盤包裝的貨架期延長5～7d，但是抽真空包裝之後，由於阻斷瞭氧氣，一般肉品都會呈暗紅色，有損外觀。但是如果拆除包裝後，冷卻肉遇氧氣又回復成鮮紅的顏色，因此真空包裝一般所用於貯存時間較長而又要求高品質的酒店及一些大賣場等
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