一、概述
SNJ-A型商用酸奶機，是一種具有滅菌、發酵、冷卻凝固、冷藏等四個功能，用來將鮮牛奶制成固體酸奶的機器。它由箱體、箱門、工作室、供冷供熱室、風道、壓縮機組、循環風扇、紫外線燈及控制系統所組成。工作室中裝有用來盛放奶杯的托盤和網架。
本酸奶機有四大特點：一是循環風走向合理，箱內各處奶杯的受熱（受冷）程度比較均勻，各奶杯內的溫差比較小，有利提高酸奶正品率。二是發酵時間是根據環境溫度、牛奶初始溫度和箱內牛奶存放量自動換算而成，而不是由很粗略的春夏秋冬季節來決定，更加科學合理，且操作可更方便。三是采用數字顯示，不僅美觀大方，而且在運行中可見到很多提示，以利用戶及時瞭解運行動態。四是箱體采用整體發泡和鋁合金內膽，美觀、節能、耐用。
根據酸奶生產流程，本酸奶機的程序分為待機、發酵、冷凝和冷藏等四個階段。其中待機就是通電而不運行，為接下來的發酵做準備工作。例如此時可進行紫外線滅菌工作，然後堆放奶杯等。發酵是指加熱升溫和恒溫，以最快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39℃以上，45℃以下，並恒溫3～10小時，完成發酵過程。冷凝是將發酵完畢的高溫酸奶冷卻至18℃以下，使固體酸奶具有足夠硬度，且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。隻要進入發酵程序，以後的過程全部自動進行：當發酵倒計時達零時會自動切換到冷凝程序（階段）；而當箱內空氣溫度降至15℃時（酸奶溫度應為18℃左右時）又會自動切換到冷藏程序（階段）。應該說明，冷凝和冷藏都是制冷，其中冷凝是連續制冷，冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷）。
二、技術指標
1、容積：228升
2、發酵溫度：43～47℃
3、發酵溫度波動度：±0.5℃
4、發酵溫度均勻度：±1.5℃
5、冷藏溫度：4.5℃
6、冷藏溫度波動度：±1.5℃
7、加熱功率：1000W
8、壓縮機功率：200W
9、電源：220V 50HZ
10、環境溫度：0～35℃
三、麵板結構
麵板上裝有顯目的數字顯示器、操作按鈕和開關及四個顯示燈。發酵燈亮表示加熱器通電，冷凝、冷藏燈亮表示壓縮機開機，滅菌燈亮表示正在滅菌。
2、 控制器的程序工作流程:
1） “待機”狀態
接通電源，控制器自動進入“待機”狀態：蜂鳴器短鳴，無任何電機動作。
“待機”狀態下，要進入“發酵”狀態，按“發酵”鍵。
“待機”狀態下，要進入“冷凝”狀態，按“冷凝”鍵。
“待機”狀態下，要進入“冷藏”狀態，按“冷藏”鍵。
“待機”狀態下，要進入“滅菌”狀態，按“滅菌”鍵。
2） “發酵”狀態
在“待機”狀態下，按“發酵”鍵，蜂鳴器短鳴一聲，按鍵上方紅色指示燈亮，進入“發酵”狀態，左數位管顯示當前箱內溫度，右數位管顯示發酵時間倒計時且最右邊的小數點秒閃，加熱繼電器和循環風機同時動作。當箱內溫度到達設置的發酵溫度後，加熱繼電器關閉，循環風機繼續工作，發酵時間倒計時為0時控制器會自動切換至冷凝狀態。若要停止發酵過程，按“發酵”鍵，加熱繼電器和循環風機同時停止工作，控制器回到“待機”狀態。
3） “冷凝”狀態
在“待機”狀態下，按“冷凝”鍵，蜂蜜器短鳴一聲，按鍵上方綠色指示燈亮，進入“冷凝”狀態，左數位管顯示當箱內溫度，右數位管顯示“COOL”字符，壓縮機和循環風機同時動作，當箱內溫度降至15度時控制器會自動切換至“冷藏”狀態。若要停止“冷凝”過程，按“冷凝”鍵，壓縮機和循環風機同時停止工作，控制器回到“待機”狀態。
4） “冷藏”狀態
在“待機”狀態下，按“冷藏”鍵，蜂蜜器短鳴一聲，按鍵上方綠色指示燈亮，進入“冷藏”狀態，左數位管顯示當前箱內溫度，右數位管顯示“COOL”字符，壓縮機和循環風機同時動作，當箱內溫度降至冷藏設置的溫度時壓縮機停止工作，冷藏指示燈秒閃，若箱內溫度升至（冷藏溫度+2）以上，壓縮機在剛停止時開始計時，延時3分鐘之後重新啟動。若要停止“冷藏”過程，按“冷藏”鍵，壓縮機和循環風機同時停止工作，控制器回到“待機”狀態。
5） “滅菌”狀態
在“待機”狀態下，按“滅菌”鍵，蜂蜜器短鳴一聲，按鍵上方黃色指示燈亮，進入“滅菌”狀態，滅菌繼電器動作，左數位管顯示當前箱內溫度，右數位管顯示滅菌時間倒計時且最右邊的小數點秒閃，當倒計時到0時，滅菌繼電器停止工作，控制器停止滅菌，自動返回待機狀態。
以上四個狀態可以任意切換，如在“冷凝”狀態進入“滅菌”狀態，直接按滅菌鍵即可。在“冷凝”狀態進入“發酵”狀態，直接按“發酵”鍵即可。
3、 故障保護和報警功能:
當傳感器開路或者溫度低於-20度時，則整機停，數位管顯示“LL”和“ERR”，蜂鳴傳感器斷續鳴叫。
當傳感器短路或者溫度高於60度時，則整機停，數位管顯示“RR”和“ERR”，蜂鳴器斷續鳴叫。
當在“發酵”狀態，如果在設置的發酵時間內，箱內溫度達不到所設置的發酵溫度，則整機停，數位管顯示“JR”和“ERR”，蜂鳴器斷續鳴叫。
五、奶杯堆放規則
為瞭使您的酸奶成品率達到百分之百，請您按照以下規則堆放奶杯：
1、 別放的過密、堆的過高：
鮮奶的密度和比熱與水相近，為加熱載體空氣的近千倍，因此想要將鮮奶快速升溫或將酸奶快速降溫，必須保證箱內空氣流暢。為此奶杯切不可放的過密、堆的過高，而是要保證有足夠的間隙。
本酸奶機從下而上共有四層網架，每層麵平為370mm×450mm，每層有效高度為200mm。為使各處的牛奶盡可能同步升溫或降溫，各層的奶杯堆放高度不得超過該層的有效高度，且同一平麵上杯和下杯之間，在縱向（前後）或橫向（左右）至少有兩麵不要搭在一起，且左右兩排奶杯離側壁的距離應大於3厘米以上。
以φ100×65的奶杯為例：每層均可堆高3層；每層的縱向每排可堆3堆，橫向每排可放4堆。排放時須使每隻奶杯左右側可空出1厘米以上的間隙，供空氣流通。若底層放菌種，則器皿外形直徑不大於300mm，高度不大於180mm的器皿，以不影響通風。
2、 奶杯分佈盡量均勻：
當奶杯數量較少時，首先應減少堆高隻數。應盡量放得均勻：水平方向左右間隙盡量一致，前後間隙盡量一樣；離門、離左右兩側壁的間隙均大一些。
六、註意事項
1、遵從現行的安全標準，確保機器正確連接到一個有效的接地系統。
2、酸奶機的箱門一定要關緊，漏風不僅浪費能源而且使箱內溫度不均勻而影響酸奶成品率。
3、手動制冷程序時，停機後需間隔10~15分鐘之後重
一、概述
SNJ-A型商用酸奶機，是一種具有滅菌、發酵、冷卻凝固、冷藏等四個功能，用來將鮮牛奶制成固體酸奶的機器。它由箱體、箱門、工作室、供冷供熱室、風道、壓縮機組、循環風扇、紫外線燈及控制系統所組成。工作室中裝有用來盛放奶杯的托盤和網架。
本酸奶機有四大特點：一是循環風走向合理，箱內各處奶杯的受熱（受冷）程度比較均勻，各奶杯內的溫差比較小，有利提高酸奶正品率。二是發酵時間是根據環境溫度、牛奶初始溫度和箱內牛奶存放量自動換算而成，而不是由很粗略的春夏秋冬季節來決定，更加科學合理，且操作可更方便。三是采用數字顯示，不僅美觀大方，而且在運行中可見到很多提示，以利用戶及時瞭解運行動態。四是箱體采用整體發泡和鋁合金內膽，美觀、節能、耐用。
根據酸奶生產流程，本酸奶機的程序分為待機、發酵、冷凝和冷藏等四個階段。其中待機就是通電而不運行，為接下來的發酵做準備工作。例如此時可進行紫外線滅菌工作，然後堆放奶杯等。發酵是指加熱升溫和恒溫，以最快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39℃以上，45℃以下，並恒溫3～10小時，完成發酵過程。冷凝是將發酵完畢的高溫酸奶冷卻至18℃以下，使固體酸奶具有足夠硬度，且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。隻要進入發酵程序，以後的過程全部自動進行：當發酵倒計時達零時會自動切換到冷凝程序（階段）；而當箱內空氣溫度降至15℃時（酸奶溫度應為18℃左右時）又會自動切換到冷藏程序（階段）。應該說明，冷凝和冷藏都是制冷，其中冷凝是連續制冷，冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷）。
二、技術指標
1、容積：228升
2、發酵溫度：43～47℃
3、發酵溫度波動度：±0.5℃
4、發酵溫度均勻度：±1.5℃
5、冷藏溫度：4.5℃
6、冷藏溫度波動度：±1.5℃
7、加熱功率：1000W
8、壓縮機功率：200W
9、電源：220V 50HZ
10、環境溫度：0～35℃
三、麵板結構
麵板上裝有顯目的數字顯示器、操作按鈕和開關及四個顯示燈。發酵燈亮表示加熱器通電，冷凝、冷藏燈亮表示壓縮機開機，滅菌燈亮表示正在滅菌。
1） “待機”狀態
接通電源，控制器自動進入“待機”狀態：蜂鳴器短鳴，無任何電機動作。
“待機”狀態下，要進入“發酵”狀態，按“發酵”鍵。
“待機”狀態下，要進入“冷凝”狀態，按“冷凝”鍵。
“待機”狀態下，要進入“冷藏”狀態，按“冷藏”鍵。
“待機”狀態下，要進入“滅菌”狀態，按“滅菌”鍵。
2） “發酵”狀態
在“待機”狀態下，按“發酵”鍵，蜂鳴器短鳴一聲，按鍵上方紅色指示燈亮，進入“發酵”狀態，左數位管顯示當前箱內溫度，右數位管顯示發酵時間倒計時且最右邊的小數點秒閃，加熱繼電器和循環風機同時動作。當箱內溫度到達設置的發酵溫度後，加熱繼電器關閉，循環風機繼續工作，發酵時間倒計時為0時控制器會自動切換至冷凝狀態。若要停止發酵過程，按“發酵”鍵，加熱繼電器和循環風機同時停止工作，控制器回到“待機”狀態。
3） “冷凝”狀態
在“待機”狀態下，按“冷凝”鍵，蜂蜜器短鳴一聲，按鍵上方綠色指示燈亮，進入“冷凝”狀態，左數位管顯示當箱內溫度，右數位管顯示“COOL”字符，壓縮機和循環風機同時動作，當箱內溫度降至15度時控制器會自動切換至“冷藏”狀態。若要停止“冷凝”過程，按“冷凝”鍵，壓縮機和循環風機同時停止工作，控制器回到“待機”狀態。
4） “冷藏”狀態
在“待機”狀態下，按“冷藏”鍵，蜂蜜器短鳴一聲，按鍵上方綠色指示燈亮，進入“冷藏”狀態，左數位管顯示當前箱內溫度，右數位管顯示“COOL”字符，壓縮機和循環風機同時動作，當箱內溫度降至冷藏設置的溫度時壓縮機停止工作，冷藏指示燈秒閃，若箱內溫度升至（冷藏溫度+2）以上，壓縮機在剛停止時開始計時，延時3分鐘之後重新啟動。若要停止“冷藏”過程，按“冷藏”鍵，壓縮機和循環風機同時停止工作，控制器回到“待機”狀態。
5） “滅菌”狀態
在“待機”狀態下，按“滅菌”鍵，蜂蜜器短鳴一聲，按鍵上方黃色指示燈亮，進入“滅菌”狀態，滅菌繼電器動作，左數位管顯示當前箱內溫度，右數位管顯示滅菌時間倒計時且最右邊的小數點秒閃，當倒計時到0時，滅菌繼電器停止工作，控制器停止滅菌，自動返回待機狀態。
以上四個狀態可以任意切換，如在“冷凝”狀態進入“滅菌”狀態，直接按滅菌鍵即可。在“冷凝”狀態進入“發酵”狀態，直接按“發酵”鍵即可。
3、 故障保護和報警功能:
當傳感器開路或者溫度低於-20度時，則整機停，數位管顯示“LL”和“ERR”，蜂鳴傳感器斷續鳴叫。
當傳感器短路或者溫度高於60度時，則整機停，數位管顯示“RR”和“ERR”，蜂鳴器斷續鳴叫。
當在“發酵”狀態，如果在設置的發酵時間內，箱內溫度達不到所設置的發酵溫度，則整機停，數位管顯示“JR”和“ERR”，蜂鳴器斷續鳴叫。
五、奶杯堆放規則
為瞭使您的酸奶成品率達到百分之百，請您按照以下規則堆放奶杯：
1、 別放的過密、堆的過高：
鮮奶的密度和比熱與水相近，為加熱載體空氣的近千倍，因此想要將鮮奶快速升溫或將酸奶快速降溫，必須保證箱內空氣流暢。為此奶杯切不可放的過密、堆的過高，而是要保證有足夠的間隙。
本酸奶機從下而上共有四層網架，每層麵平為370mm×450mm，每層有效高度為200mm。為使各處的牛奶盡可能同步升溫或降溫，各層的奶杯堆放高度不得超過該層的有效高度，且同一平麵上杯和下杯之間，在縱向（前後）或橫向（左右）至少有兩麵不要搭在一起，且左右兩排奶杯離側壁的距離應大於3厘米以上。
以φ100×65的奶杯為例：每層均可堆高3層；每層的縱向每排可堆3堆，橫向每排可放4堆。排放時須使每隻奶杯左右側可空出1厘米以上的間隙，供空氣流通。若底層放菌種，則器皿外形直徑不大於300mm，高度不大於180mm的器皿，以不影響通風。
2、 奶杯分佈盡量均勻：
當奶杯數量較少時，首先應減少堆高隻數。應盡量放得均勻：水平方向左右間隙盡量一致，前後間隙盡量一樣；離門、離左右兩側壁的間隙均大一些。
六、註意事項
1、遵從現行的安全標準，確保機器正確連接到一個有效的接地系統。
2、酸奶機的箱門一定要關緊，漏風不僅浪費能源而且使箱內溫度不均勻而影響酸奶成品率。
3、手動制冷程序時，停機後需間隔10~15分鐘之後重啟。
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