食品加熱與殺菌

適用范圍：加熱與滅菌處理糕點、熟食、快餐脫水、乾燥保鮮處理肉松、麵包、餅乾、海產、豆谷糧食、麵粉、麥芽、快熟麵、果脯、麵包糠、冰糖、茶葉、煙葉、香料、中西藥材、零食殺菌消毒處理麵粉、鮮奶及奶制品、液體調味品（如醬油、蠔油、辣椒茄醬等）、預先煮熟的禽肉與海鮮解凍處理冰凍肉類、海鮮、食品等

   原理說明：利用微波能穿透被加工食品的熱效應和非熱效應，可分別對各類含水食品進行加熱、乾燥、脫水、解凍與滅菌。比傳統食品加工，微波處理食品具有下列優點：

    ·加熱迅速。傳統的加熱方法是利用物質的傳熱系數，從外到內進行熱量傳遞，而微波則對含水物質內外同時作用。因此加熱均勻迅速，節省能源與處理時間。

    ·由於微波加熱迅速，食物內的營養、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。

    ·由於微波能穿透一定厚度的物質進行處理，微波乾燥、脫水的效率是傳統方法的幾倍至幾十倍。與此同時，它不破壞物質原有的營養成分、色澤和風味。

    ·微波處理物質的同時也對物質進行滅菌防黴。利用微波的非熱效應（生物效應），可在相對低溫下，對物質進行迅速的滅菌處理，大大延長物質的保存期和減少對防腐劑的依賴。