真空和麵機應用真空技術和麵，麵團含水量較大，一般在百分之四十左右
，較普通和麵技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善麵團質量，
促進蛋白質網絡結構的形成。真空狀態下攪拌和制麵團時，形成光滑的麵團，
麵團不僅表麵光滑而且內部均勻細膩，並且和制的麵團麵筋值提高，彈性好，
制出來的麵皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和麵機和出的麵團優良。
與普通和麵機相比，真空和麵機是在真空負壓狀態下把麵粉和水融合在一起，
小麥粉在真空負壓下攪拌，避免瞭麵粉發熱，沒有遊離的水分子存在，麵粉中的蛋白質在最短時間內最充分地吸收水分，
使小麥蛋白和水分子結合的速度大大增加，增加麵粉的吸水性，大大提高瞭麵皮的透明性和筋性，“相比普通和麵機，含水量要增加五個點。”
真空和麵機在真空狀態下模擬手工和麵的原理，讓麵筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，麵的筋性、咬勁、拉力都遠遠優於普通和麵機的和麵效果，麵團呈微黃色，
煮熟的薄麵帶(條)呈半透明狀，加工出來的麵品，口感光滑、透明度高、彈性好。

75型真空和麵機參數：
型號：75型
輸入功率：5.5kw
轉速：25
生產能力：75Kg/次
外形尺寸：1370×614×1350 mm
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