麥飯石的主要化學成分是無機的矽鋁酸鹽。其中包括SiO2、Al2O3、Fe2O3、FeO、MgO、CaO、K2O、Na2O、TiO2、P2O5、MnO等，麥飯石含有50多種元素，其中有人體必需的18種礦物質和微量元素。除瞭能夠補充人體血液、液體成分的鉀、鈉、鈣、鎂、磷、錳、鐵等礦物質以外，還有鋅、鍶、鋰、鉬、鍺、鑭、釔、鏑、硒、矽、硼、硫、氟等10多種微量元素。由於麥飯石具有較強吸附性、溶解性、調節性、生物活性和礦化性等性能，所以廣泛用於凈化軟化水質、保鮮、除臭等眾多方麵。
麥飯石有很大的比表麵積，一克麥飯石的表麵積達到幾百平方米，是同量活性碳的20000倍。它對重金屬離子、細菌、有機物和氣體有一定的吸附作用。例如，它對有毒重金屬離子的吸附率高達72%～88%。因此，它能夠清除污水中的重金屬離子，達到凈化水質的目的；能夠清除白酒中的甲醇和雜醇油，提高白酒的質量；還可以作為電冰箱的除臭劑等。
麥飯石具有一定的吸附性和雙向調節水的PH值的性能將麥飯石浸泡在水中，其中的有益元素和微量元素就能夠溶出，使水礦化成為近似礦泉水的礦化水。

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