芥花油制作出的肥皂泡沫穩定而且很滋潤．它含有比其他油脂高的不飽和脂肪酸，但INS值很低，必須配合其它油脂作皂 芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有較高的健康不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪且擁有最低的飽和脂肪含量（7%）。Guy H. Johnson 博士稱，這種合成物通過降低總的血液和低密度脂蛋白（”不良”）膽固醇，來幫助患減少冠心病的風險。Guy H. Johnson 博士曾代表 USCA 起草這項合格健康聲明。Guy H. Johnson 博士表示：“充分的科學證據證實瞭芥花籽油中不飽和脂肪所帶來的這些益處。通過用它來代替其他普通的食用油，消費者更容易接受最新的飲食建議。”
　　此外，芥花籽油具有多種功能，包括高耐熱性、煙點高，在215°C高溫下無油煙、大眾化口味和輕而均勻的組織，適合中國傢庭爆炒、油炸等烹飪方式。Johnson 總結說：“消費者在餐桌上和烹飪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方麵的障礙，這使其極具吸引力。”

食用價值

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