近日，國傢質檢總局批評數批由美國輸往中國的大豆存在較為嚴重的質量問題。由於大豆油是我國的主要食用油種之一，並且加工大豆油的原料主要來自美國、巴西等國傢，質檢總局公佈的這一信息引起廣大消費者的關註。質檢總局稱，今年2月份到貨的一船美國大豆被查出含有紅色大豆和兩種類型的殺蟲劑，這對中國消費者的安全構成瞭極大的威脅。由於從國外進口的大豆主要用來生產大豆油、調和油等，有不少消費者特別關心，上述問題是否會影響到大豆油等食用油的品質。營養學專傢毛文嶽教授表示，所用原料和加工工藝是影響食用油品質的兩大關鍵因素。　　據毛教授介紹，目前食用油主要有兩種制作工藝：浸出法和壓榨法。浸出法是采用溶劑油（6號輕汽油）將大豆等油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，經過 “六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。最大的特點是出油率高、生產成本低，這是浸出油的價格一般要低於壓榨油的原因之一。 
       但在浸出過程中，食用油中的溶劑殘留不可避免。食用植物油國傢強制標準規定，每公斤浸出大豆油中最多允許有10毫克的溶劑殘留。壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，從而保證油品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。壓榨油工藝目前在國內隻用於花生油、橄欖油、芝麻油等高檔油品。毛教授表示，原料質量好壞也是影響食用油品質的一個重要因素。如果原料質量較差，加工出來的食用油質量也會下降。此外，由於從國外進口的大豆多為轉基因產品，消費者必須對此有清楚的認識。轉基因是一項新興技術，其安全性還有待進一步研究，尤其是轉基因食品對人體健康可能造成的各種影響，這些年來一直是各國科學傢研究和爭論的焦點。在這種情況下，歐美各國要求直接將食物成分（是否含轉基因）標註出來告訴消費者。在一些歐洲發達國傢，甚至禁止生產和進口轉基因食品。我國農業部和質檢總局也發文， 
       要求食品生產企業必須將原料中所含的轉基因成分明確標示在產品外包裝上，讓消費者在享有足夠知情權的情況下自主選擇。毛教授認為，目前市場采用進口原料生產的大豆油、菜籽油絕大多數是浸出油，而花生油、橄欖油、芝麻油是壓榨油。因為原料和工藝不同，各種食用油的口感、營養也有較大差別。政府部門在保證產品質量安全的情況下，把選擇權留給消費者自己，無疑是最負責任的做法。