• 好果酒源於好果品，在果酒廠實現並得到提升。人們有時會說果酒釀造是簡單和天然的，事實也是如此，但是，如果不瞭解生產過程和各個環節的原理，僅僅通過“天然”工業釀造的果酒可能敗壞成醋！果酒釀造需要技巧和知識，需要知道什麼樣的設備能夠實現什麼樣的功能，需要知道什麼時候是否進行某項特定的操作。而很多中小型酒廠由來自產業外的激情創業者，特別是有一定規模的種植戶所建立，他們所生產的果酒的品質不穩定，如酒變褐色或酒色破壞；酒發生霧濁、渾濁、沉淀；果酒過度浸提、平衡不好、缺乏品種特性、不成熟等；缺乏香氣和果實風味；缺乏適用該果酒生產工藝要求的設備，造成浪費、生產成本高，更嚴重的是生產出不合格的果酒。
• 釀造優質的果酒，讓果酒在一定的期限內(如1~ 3年) ,保持並發展其自然的色澤、良好的澄清度和穩定性，需要對原料的質量；果酒廠車間佈局；設備選配與佈置；果汁處理、釀造工藝；儲藏、過濾、殺菌、灌裝與包裝；酒廠中的噪聲、氣體、蒸汽和液體處理、及酒廠中衛生和廢物處理等各個環節進行科學有效的設計和規劃。
• 通望能夠進行果酒廠現場生產缺陷分析診斷並針對性的技術支持，通過全方位途徑實現用現有的原料生產出品質盡可能優異的果酒，提升果酒質量和降低產量損失。

1. 整廠設計和規劃。
2. 工藝改進。對果汁處理工藝、發酵工藝、酶解工藝、果酒專用酵母的正確選用、酸度調節、生物性和非生物性的穩定處理（滅菌和下膠）、儲藏、過濾、灌裝與包裝工藝診斷並提供系統改進方案。
3. 原料選用：選用合適的果酒專用酵母、明膠、皂土、PVPP、SO₂、果膠酶等。
   
4. 提供並改制專用果酒釀造包裝機械設備。
5. 提供培訓和指導專業人才服務。

• 處理能力為0.5—30T/h，能有效去除地表水中濁度有機物，鐵，錳和氧化物，過濾水中懸浮物，膠體微生物餘氧，臭氧和部分重金屬離子，降低水質硬度，使水質各項指標完全符合生產用水標準。
• 水處理系統主要用於葡萄酒、果酒發酵儲藏時清洗罐體和包裝環節中洗瓶。
• 輸送鏈道，水處理系統，洗瓶灌裝壓塞三聯機或翻轉沖瓶機+灌裝壓塞機或翻轉沖瓶機+灌裝機+壓塞機，燈檢箱，膠帽熱縮機，激光噴碼機或油墨噴碼機，烘乾機，直線貼標機，封箱機組成葡萄酒的包裝系統。

• 1.用水標準，符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），需要投資方提供原水水質報告，以便確定選用水處理的處理量和處理方式。

• 2.水處理方式分為預處理、一級反滲透和雙級反滲透。

• 3.外殼材質有玻璃鋼、PVC和不銹鋼選擇

• 4.處理量需要核算整廠用水量確定。

1.原水泵。主要功能：恒定系統供水壓力，穩定供水量

2.石英沙過濾器

內裝精制石英砂當水從上流經濾層時，水中部分的固體懸浮物質進入上層濾料形成小孔眼，受到機械阻留作用被濾料的表麵層所截流。同時，這些被截留的懸浮物之間又發生重疊和架橋作用，在濾層的表麵形成一層薄膜，繼續過濾水中的懸浮物質，這種過濾作用不僅濾層表麵有，而當水進入中間濾層也有這種截留作用，此外，由於濾料彼此之間緊密地排列，水中的懸浮物顆粒流經濾料中那些彎彎曲曲的孔道時，就有更多的機會及時間與濾料表麵相互碰撞和接觸，於是，水中的懸浮物在濾料的顆粒表麵與凝絮體相互粘附，使水進一步得到凈化。過濾器通過定期反洗可實現再生，過濾器的運行-反洗—正洗-運行等過程通過開關相關閥門來完成。

3.活性炭過濾器

采用果殼活性炭過濾器，活性炭不但可吸附電解質離子，還可以進行離子交換吸附。經活性炭吸附還可使高錳酸鉀耗氧量（COD）由15mg/L（02）降至2-7mg/L(02),此外由於吸附作用使表麵被吸附復制的濃度增加，因而還起到催化作用，去除水中的色素、異味、大量生化有機物、降低水的餘鹵值及農藥污染物和除去水中三鹵化物（THM）以及其他的污染物。系統可以進行反沖洗、正沖洗等一系列操作。同時，設備具有自我維護系統，運行費用很低。

主要功能：保證設備的產水質量，延長設備的使用壽命

4.離子交換器過濾器

離子交換樹脂是一種聚合物，帶有相應的功能基團。一般情況下，常規的鈉離子交換樹脂帶有大量的鈉離子。當水中的鈣鎂離子含量高時，離子交換樹脂可以釋放出鈉離子，功能基團與鈣鎂離子結合，這樣水中的鈣鎂離子含量降低，水的硬度下降。硬水就變為軟水，這是軟化水設備的工作過程。

5.精密過濾器

精密過濾器用來截留預處理系統漏過的少量機械雜質。過濾器筒體采用工程塑料或SUS304材質；內裝PPF濾芯。聚丙烯濾芯是一種效率高、阻力小的深層過濾元件。適用於含懸浮雜質較低（濁度小於2-5度）的水進一步凈化。聚丙烯濾芯由聚丙烯纖維按一定規律纏繞在註塑聚丙烯多孔管上形成。

主要功能：保證進入反滲透膜的水顆粒度小於0.1um

6.反滲透系統

反滲透裝置是用足夠的壓力使溶液中的溶劑（一般是水）通過反滲透膜（或稱半透膜）而分離出來，因為這個過程和自然滲透的方向相反，因此稱為反滲透。經過反滲透處理，使水中雜質的含量降低，提高水質的純度，其脫鹽率可達到97%以上，並能將水中大部分的細菌，膠體及大分子量的有機物去除。反滲透法能適應各類含鹽量的原水，尤其是在高含鹽量的水處理工程中能獲得很好的技術經濟效益。反滲透法的脫鹽率提高，回收率高，運行穩定，占地麵積小，操作簡便，過去由於反滲透設施價格較高。阻礙瞭反滲透設備的推廣使用，但近兩年以來，反滲透設施的價格不斷下降，使得反滲透設備廣泛使用在各類除鹽水處理工程中，由於反滲透設備在除鹽的同時，也將大部分細菌、膠體及大分子量的有機物去除，因此在純水的制取工程中，反滲透設備更是不可缺少的。  

• 果酒以果品為原料經發酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養、益腦健身等特點，可促進血液循環和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發肝功能和抗衰老的功效。具有調節新陳代謝、促進血液循環、抗衰老等醫療保健作用，果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。 
• 果酒按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為發酵酒、蒸餾酒、配制酒(露酒)、起泡酒。用果汁或果漿直接髮酵釀制而成的低度酒為發酵酒，其最大特點是原汁原味，酒精度較低；果實經過發酵後，通過液體蒸餾和固體發酵物蒸餾方法使酒和酒槽分離，提高其酒精含量及揮發性的芳香物質而制得的為蒸餾酒；用果實發酵酒或蒸餾酒的一種，加入植物香料或加入果汁或果實、果皮、藥材、鮮花等浸出汁配制而成的果酒均稱配制酒；以果酒為酒基，加入甜味劑、酸味劑、防腐劑等，經調配、充入二氧化碳而成的酒度低，糖度和酸度也較低，清涼爽口的稱為起泡果酒。
• 以果實形態結構和利用特征，並結合生長習性可大致劃分為漿果類果酒（葡萄、草莓、樹莓、桑椹等）；仁果類果酒；核果類果酒；柑果類果酒；堅果類果酒；亞熱帶和熱帶果實類果酒等。

ng>1.消費者趨勢的加強 ，果酒市場空間廣闊 。ng>

果酒是世界通暢型產品，在世界飲酒中占15%—20%比例， 而在中國果酒隻占飲料酒的1％不到。我國果酒的人均年消費量為0.2—0.3升，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，果酒正以其低酒度、高營養、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受。

ng>2.國傢政策對果酒行業的傾斜，力度在不斷的加強。ng>

國傢對酒行業四個轉變：從高度酒向低度酒轉變；從烈性型酒向營養型酒轉變；從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變；從糧食類酒向果露酒轉變。行業政策對於果酒的支持，為整個品類的發展提供瞭堅實的政策基礎。

ng>3.新技術、新工藝的應用極大地支持瞭果酒的開發研究。ng>

在果酒開發研究中，眾多新技術得到瞭應用，如利用超音波、紅外線促進果酒陳化；應用桄榔酶對果酒進行澄清；通過低溫發酵技術避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術及相應機器設備檢測果酒的理化指標等。有瞭這些新技術的支持，使得果酒的開發研究和生產工藝達到瞭更高的技術水平，相應地縮短瞭研發時間、提高瞭效率、降低瞭成本、改善瞭工藝、提高瞭產品質量，使更多的果酒新品種得以開發並投入市場。

據全國食品工業協會統計,目前,我國果酒的年消費量正以15%的速度遞增,發展果酒市場前景十分廣闊。投資果酒廠正當其時。