一、概述
    近十幾年方便食品的開發取得瞭突破性發展，方便麵、方便米粉、八寶粥等發展迅猛，以方便麵為主項的各種主副方便食品成倍增長。豐富瞭市場、方便瞭生活，使食品工業更充滿生機。據資料統計，全國方便麵年消耗量在百萬噸，僅次於掛麵。同時市場競爭也日趨激烈，因而提高產品質量、改善生產工藝、增加品種、提高口感成瞭企業發展的戰略目標。
    縱觀國內方便麵生產線狀況，幾乎清一色油炸生產工藝，其含油量普遍較高。在三低食品（低脂、低糖、低鹽）漸趨時尚的今天，無油（低油）方便麵市場正悄然興起，並有發展成極有潛力的產品。然關鍵問題是現在采用的生產工藝是常規熱風乾燥，乾燥時間長、麵塊乾縮嚴重、麵條復水性差、裡外糊化度不一致、易渾湯、外觀色澤暗黑、影響口感和食欲。
    微波技術是利用電磁能直接加熱物料，其穿透性能使裡外均勻快速加熱乾燥，使方便麵品質有很大提高，增加瞭麵筋度，爽滑可口，不斷條；麵湯清爽，即使在水裡煮、泡較長時間也不渾濁。

二、工藝結構
    無油型微波方便麵生產線是在油炸方便麵生產流水線基礎上，除去油炸鍋，用微波設備進行乾燥，工藝流程為：成型機→蒸煮機→切割分排機→熱風機→微波加工機→冷卻包裝機
    節油型微波方便麵生產線是在油炸方便麵生產流水線基礎上，用微波設備進行後，再經油炸鍋處理，縮短瞭油炸麵條的時間，使方便麵含油由24～26％降低到17～19％，工藝流程為：成型機→蒸煮機→切割分排機→微波處理機→油炸鍋→冷卻包裝機

微波乾燥機主要技術參數：
微波功率：30KW（連續可調）
微波頻率：2450MHz±50Hz
總耗能：35KAV
傳送帶速度：0.4～5 ｍ/min（連續可調）
生產量：2000千包/小時

三、微波方便麵技術特點
    微波方便麵加工技術是在原方便麵生產工藝路線上，引入微波技術而實現的。微波設備的結構、運行參數和接口等與原方便麵生產設備完全銜接配套，容易改造。與傳統生產工藝比較具有如下特點：
１、加熱均勻、效率高
    常規方法（如熱風、蒸汽等）是通過對流、傳導或輻射等方式將熱量從物料表麵向內部傳遞，所以速度慢，且存在表裡受熱不均勻現象。而微波加熱是通過物料中的極性分子在微波電磁場作用下，直接對物料表裡同時進行加熱，故加熱均勻、熱效率高、速度快，比常規加熱方法效率提高2～4倍，麵條表裡糊化度進一步提高。
２、產品質量大輻度提高
    經微波處理的方便麵較之常規方法加工的產品塊型飽滿、麵筋值高、復水性好、色澤口感俱佳、爽滑有彈性，不僅保持瞭傳統水麵風味，而且復水時不斷條，耐煮、不渾湯，且不破壞原有的營養成份。
３、易控制、便於與傳統方便麵加工技術配套
    由於微波設備的功率、傳送速度均可做到無級調整，升降開停均無常規加的熱慣性問題，反應速度快，可做到即時控制，適應不同工藝要求，大大減少瞭次品或廢品。微波設備的操作運行和前後接口與傳統方便麵加工設備同步配套。
４、經濟效益顯著
    實踐表明，采用無油（節油）型方便麵技術後，克服瞭熱風乾燥法產品糊化度低、麵筋值低、色澤暗黑、麵塊乾縮、復水性差和渾湯等缺點，不僅改善瞭口感，提高瞭產品附加值和競爭力，而且不用棕櫚油，將產生明顯的經濟效益和社會效益。
５、消毒殺菌、延長保質期
    由於微波具有消毒殺菌作用，所以能大大延長方便麵的保質期，食用更加安全衛生。且微波能更好的保持原有營養成份。
６、設備體積小、安裝方便
    由於微波設備體積小、安裝方便，無需土建工程，隻需變動包裝線位置即可，為生產線改造創造瞭良好條件。

四、經濟效益分析
    原油炸方便麵每條生產線日耗油量（不計揮發）
    230KG×25％×23H＝1323KG
    日耗油費：
    1323KG×9元/kg＝11903元
    
    采用微波加工無油方便麵的費用：
    １）每日電費：
    35kw/H×0.6元/H*KW×23H＝483元
    ２）每日蒸汽費用（熱風段）：約400元
    ３）每日水費：
    用水量：10×60×23＝13800升＝14度
    水費（每度2元）：14×2＝28元
    ４）每天設備折舊費（每日）
    投資約20萬元
    200000／（300×5）＝133元
    ５）每天支出費用：
    483＋400＋28＋133＝1044元/天
    ６）每天因不用棕櫚油節省的凈資金：
    11903－1044＝10859元/天
    7）若采用節油型方便麵工藝，每天節省的凈資金：
    8000－1044＝6956元/天

五、微波方便麵技術應用前景
    微波無油（節油）方便麵工藝及其產品的問世，一改現行熱風乾燥工藝存在的弊端。口感與傳統麵條風味一致，不含油脂，不存在油脂氧化、哈變問題，保質期延長。由於未經高溫油炸處理，能夠保證產品天然營養成份。加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等可開發多種保健型、功能型兒童與老年方便麵食品。由於麵筋值高，不斷條，具有傳統水麵條風味，所以可做成炒麵、涼拌麵等多品種食用, 改變油炸方便麵隻能沸水煮、泡的單一口感，符合當代食品結構的多品種、低油脂、功能型、營養保健型回歸自然的消費心理，具有極大的潛在市場。
    我國食品工業長期以來落後於國際先進水平，主要是落後的生產工藝和生產條件制約瞭發展。改變這種狀況，提高產品質量和競爭能力，采用先進的工藝和食品機械是前提。我們深信，通過我公司和有志改變現狀的廠傢攜手努力，推動食品工業的進步和繁榮。 

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