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黑胡椒（Black Pepper），學名Piper nigrum。是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產于南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，并包含一粒種子；果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。能夠萃取黑胡椒精油的是黑胡椒，它氣味比較膿腫且含油脂量高。

      與肉桂、丁香一樣，胡椒是引起海洋探險風潮的香料之一。

      在4000年前中國與印度就已經有使用胡椒的記載，中國人不但拿它當烹飪的香料，更把它當作中藥入藥。

      據記載，羅馬人向匈奴人贖回羅馬城的條件之一就是胡椒，可見亞洲人對胡椒的愛好。而從拉丁文的胡椒有“印度香料”的意思，就知道印度人使用胡椒的時間。印度人也以它來治療霍亂和瘧疾。

      羅馬人十分愛用黑胡椒，甚至可拿它來替代錢幣付稅。希臘人知道胡椒可以當退燒劑，土耳其人更視胡椒為重要的經濟作物，商業規模頗大，是主要的交易物資。

      16世紀開始，歐洲人掀起一波波海洋探險熱，多少人為它揚帆出海。當時的歐洲人就知道它可以治療泌尿系統的疾病，像尿道炎。

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