以微波殺菌及封裝前分離殺菌的水果罐頭生產工藝，其特征在於：水果原料經分級，清洗，脫皮去核後即放在護色保脆液中浸沒；封罐前，用微波對水果原料殺菌，用蒸汽對金屬罐及蓋殺菌，對配液進行熱殺菌；殺菌後，即將水果原料及溫度T＞95℃的配液裝填入已殺菌的金屬罐體後封蓋；封蓋後不再再菌，90秒後分段水浴降溫，然後按水果罐頭常規處理吹乾，拭罐，裝箱入庫。
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