凍乾食品品質及食品凍乾工藝

食品脫水，通常采用烘烤或日曬等方法來實現，這種脫水方法的實質是加熱蒸發，加熱蒸發必然對食品產生相當的破壞作用。食品脫水的另一種方法是將食品先凍結再在真空條件下使食品中的冰晶升華（冰直接變成汽叫升華）脫走。（凍乾食品）就是采用人們比較生疏的凍結升華方法獲得的脫水食品，可在室溫下長期保存，一般五年不壞。

凍乾食品是在低溫和真空條件下生產的，在這種生產條件下，易氧化、易揮發、熱敏性的物質都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用，因而凍乾食品的形、色、味、營養成份都能保持同鮮品基本一樣，而且復水性好。凍乾食品在生產過程中不需任何添加劑，因而是真正的綠色食品

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">應用范圍 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">1 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">方便食品領域高檔次的方便麵和方便米飯的配料，已采用色、香、味俱全且復水特快的凍乾肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">2 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">即時湯料領域用凍乾食品搭配的各種湯料，用開水即沖即喝，既美味可口，又方便衛生。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">3 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">速溶飲品領域繼用凍乾技術生產的速溶奶粉和速溶咖啡之後，又開發出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。這類速溶飲料，具有原汁原味原營養、保質期長、飲用方便等特點。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">4 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">顆粒蔬菜領域選多種凍乾蔬菜 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">, ng style="mso-bidi-font-weight: normal">根據人體營養需求合理搭配，制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素、胡蘿卜素以及人體必需的微量元素，特別適宜兒童、老人、病人以及一些難於吃到蔬菜的人食用。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">5 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、保健藥品鹿茸片、鹿血膠囊、活性參、藏藥等，藥物保療效，乾粉保速溶。在保健食品傢族中，真空冷凍乾燥蛇膽粉、蜂皇漿等高檔營養保健食品已逐漸推出。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">6 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">凍乾脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">7 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">凍乾脫水肉類：牛肉、豬肉、雞肉等。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">8 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">凍乾脫水水產品類：海參、蝦仁、魚片、蟹肉等。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">9 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">凍乾脫水菜包以凍乾脫水菜為主，經配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

ng style="mso-bidi-font-weight: normal">10 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">、 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">脫水速食營養方便食品：蛋花湯、速食粥、滋補湯料等。 ng style="mso-bidi-font-weight: normal">

對於沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠洋貨輪等特種地域生活人群以及軍需供給，戰略儲備來源，真空冷凍乾燥脫水食品無疑是最佳選擇。

應用范圍

食品工業：真空冷凍乾燥技術可用於果蔬、肉禽、水產品、調味品、方便食品及名優特產等乾燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性特好，成品便於貯存和運輸，費用降低，保存期延長。

營養保健：在乾燥海參、蜂皇漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，采用真空冷凍乾燥工藝，更使人們相信該營養品純真自然。

醫藥工業：可將真空冷凍乾燥法應用於血清。血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。

生物研究：利用真空冷凍乾燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時隻需供給水份即可再生，仍保持其生化物理特性。

新手教學

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