土豆粉機

一、使用說明

粉條是我國傳統的淀粉制品，配做湯、菜均可，其風味特殊，烹調簡便，成本低廉，所以是致富的首選，該機體積小，產量高。新型土豆粉機在民間傳統手工制粉的基礎上，以博采眾傢之長，使該機保持手工制作的特有風味，無生演粉及原料氣味，是當下盛行的火鍋必不可少的食品之一。

該機的主要原料是薯類，此外如：綠豆、蠶豆、豌豆也適用。

二、工藝流程

選料→配料打芡→加礬加麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

三、機器結構及工作原理

本產品是由底座、立柱、軸承套、筒體、絞龍、模板、槽輪等幾十個零件及電機開關等附件而組成。其工作原理：由槽輪傳動帶動絞龍輸送與擠壓，將和好軟硬適宜的麵團，投入料口經成型模孔擠壓出來即成麵條，同時將麵條落入滾沸的鍋內即成。

四、使用及操作

1、 接電試車：先將模板，三角帶卸下，再接電點動，確定電機轉向後（按箭頭標示），裝上三角帶並合閘試轉一分鐘再裝模板。如轉向接反時有損壞模板的危險。

2、 機器檢查：開機前必須檢查機件部位是否正常，螺絲有無松動，接地線必須裝好。

五、加工工藝

1、 先將淀粉用熱水調成糊狀，再用沸水向調好的稀糊猛沖，快速攪拌10分鐘。調至粉糊透明均勻易於漏粉為止。即為芡。

2、 在粉芡內加入0.5%的明礬，充分濕勻後再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌成無疙瘩、不粘手的軟麵團即可。

3、 漏粉時，將該機置於鍋臺上，鍋內水麵要保持在離邊3厘米，水溫在97-98攝氏度之間。

4、 米粉、粉條落到沸水鍋後，在待其將要浮起時，用竹竿挑起。拉到冷水缸冷卻，以增其彈性，冷卻後在用竹竿繞成捆，放入酸漿中，浸3-4分鐘，撈起涼透。在用清水漂過，能增其光澤度。

5、 為瞭使米粉或粉條色澤潔白，可用二氧化硫熏蒸、漂白。

6、 浸好的米粉或粉條可風幹，冬季可采用冷幹法。

7、 米粉或粉條幹燥後，紮成把，包裝備用。

8、 由於漏粉煮沸才能定型，煮沸加熱的形式，主要有煤火加熱和蒸氣加熱兩種，可根據自身的經濟條件和產量加以選擇。

六、米粉、粉條機的主要技術參數和故障排除方法

冷浴晾麵：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水槽內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5-10分鐘，取出架在3-10℃房內陰涼1-2小時，以增強其韌性。然後在架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其幹燥。

打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。

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