L-色氨酸

英文名稱：L-Tryptophan 

中文名稱：L-色氨酸

化學分子式：C11H12N2O2

特性：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點289度(分解)。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩定。與其他、糖、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與5mol/L氫氧化鈉共熱至125度仍穩定。用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于( 1.1g/100ml,25度)。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽酸和堿性氫氧化物溶液。屬必需

用途: 1、營養增補劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制，大米等谷物中含量較少。可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強化。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品，可顯著提高蛋白質效價。
2、抗氧化劑。

質量標準：FCCIV

功用：它是人體和動物生命活動中必需的之一，對人和動物的生長發育、新陳代謝起著重要的作用，被稱為第二必需，廣泛應用于醫藥、食品和飼料等方面。在生物體內，從-色氨酸出發可合成5-羥基色胺等激素以及色素、生物堿、、植物激素等生理活性物質，可預防和治療糙皮病，同時具有消除精神緊張、改善睡眠效果等功效。色氨酸代謝失凋會引起糖尿病和神經錯亂，因此在醫學上被用作注射液和復合制劑。另外，由于色氨酸是一些植物蛋白中比較缺乏的用它強化食品和做飼料添加劑對提高植物蛋白質的利用率具有重要的作用，它是繼蛋氨酸和賴氨酸之后的第三大飼料添加。

限量：占食品中總蛋白質重量的1.6% ( FDA，§ 172.320，1994 )

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