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一、芽苗菜的定義 芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等 30 多個品種。
二、發展芽苗菜的意義 近年來 ，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港地區以臺灣省，對芽苗菜的營養價值和藥用價值，進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥，減肥、美容等多種功能.隨著人們生活水平的提高，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。
三、芽苗菜創造百萬富翁的搖籃 芽苗菜投資從數百元到數萬元不等。該項目看上去不起眼，都是人們經常看到的農副產品，但短短一兩年，卻創造了一個又一個百萬富翁，原因何在呢？現代社會，崇尚綠色食品、無公害食品、活體食品，加上目前風糜全球的“非典”、“禽流感”，也為芽苗菜產業發展提供了一個重要契機。從賓館、飯店到小吃、火鍋都非常火爆，從中可以看出其中的奧妙。 市場廣闊，芽苗菜有30多個品種，大眾化的品種可直接進入批發市場、早市或超市，中高產品一般直銷賓館、酒店。一旦你的產品打進當地部隊、學校、機關及其它企事業單位食堂，你想停下來休息幾天人家都不會答應的。 不論生產何種芽苗菜，成本都不高，多數在0.2-1元之間，而銷售利潤都在500%以上，甚至高達1000%，難怪人們都說：芽苗菜是賣多少賺多少的黃金產業。 經營靈活，只要有空閑場地，無需專用設備 ，投資可大可小，巨大的市場需求，蘊含無限商機。放飛你的理想，張揚你的才華，馳聘商場，牽手成功！
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