什麼是棉花糖

    棉花糖是一種特色甜食，將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。
生產原理

    蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入瞭棉花糖制作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。
    棉花糖制作機是臺像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破瞭晶體的結構，將糖變成瞭糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心運動將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，隻有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。
    快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊，因此孩子們手中的那個巨大蓬松的棉花糖再也不是晶體瞭，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業的話來說，蔗糖的晶體結構已經被棉花糖制作機破壞掉瞭，蔗糖分子的排列不再有規律瞭，而是比較雜亂無章。這種結構的變化可以用熔點測試出來，蔗糖分子有特定的熔點，在受熱熔解時溫度不再變化；而棉花糖絲沒有特定的熔點，熔解時溫度會逐漸上升。

棉花糖機的種類

    目前市面上的棉花糖機大致分為2大類。其中一類即為大傢所熟悉的“拉絲”棉花糖機，可將棉花糖絲做成一條5-13厘米寬的彩色帶子，把絲拉出盆外3至10米遠，像藝術表演一樣。但由於該類棉花糖機出的糖絲無法造型，因此大部分的棉花糖銷售者均是將糖絲做成比較簡單的棉花糖球。不同的質量，越好的“拉絲”棉花糖機，拉出的絲越長、越寬，且不容易斷裂。
    另一類為“藝術花型”棉花糖機，可將棉花糖絲通過精湛的技術做成各種形狀的花型，五顏六色，非常漂亮。此類棉花糖機專用於制作各種形狀的棉花糖，如：傘形、帽子、葫蘆等等。該類棉花糖機一般價格不菲，目前市面上能夠制作花型的棉花糖機價位都比較高。該類棉花糖機由於需要較高的技術，專業性較強，因此市面上並不常見。
棉花糖機的分類

    按照棉花糖機的種類：棉花糖機可分為電動棉花糖機，燃氣棉花糖機（傳統型）。 也可以分為自動棉花糖機和手動棉花糖機。

1.電動棉花糖機

    電動棉花糖機解決瞭燃氣型需要石油氣的麻煩，全部采用２２０Ｖ電源，非常合理解決瞭恒溫問題．加熱原理使用外部加熱，並使用中低壓電。並且設置溫度和速度電壓調節，適合200V~230V地區使用，基本滿足全國大部分地方使用。

2.燃氣棉花糖機

    此機器采用液化氣加熱，使承轉盤中的糖熔化成液體，同時采用直流12V或交流220V驅動 棉花糖機的承轉盤高速轉動 ，熔化的糖在離心力的作用下呈棉絮狀摔出來。此機攜帶方便，可放在自行車上，用12V電瓶供電，在位置比較固定的地方，可以用220V交流電供電，在不固定的地方，用電瓶帶動，充一次電能用一天。操作面盤上有電壓與電流指示兩個表盤，帶指示燈，設計有電機調速旋鈕，可以輕松調節電機的旋轉速度，使棉花糖出的更均勻，更蓬松，體積更大。內置12V13A電瓶充電機，電瓶固定在設備內部即可，當機器插入220V交流電時，會自動為電瓶充電，當不接交流電時，由電瓶自動放電，無需人工幹預。本機采用不銹鋼盆，鋼板，角鐵鋼架加固 ，鋁合金離心盤等，設計結構合理，好用，才是硬道理。時產棉花糖可達200個以上，是學校門口、公園、超市門口賺錢的理想工具。

    此機非常適合個體商販在人流量多的地方現做現賣棉花糖。

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