甲醛具有強烈的致癌和促進癌變作用。大量文獻記載，甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常等方面。室內空氣中甲醛濃度達到0.06—0.07mg/m3時，兒童就會發生輕微氣喘；達到0.1mg/m3時，就有異味和不適感；達到0.5mg/m3時，可刺激眼睛，引起流淚；達到0.6mg/m3，可引起咽喉不適或疼痛；濃度更高時，可引進惡心嘔吐，咳嗽胸悶，氣喘甚至肺水腫；達到30/m3時，會立即致人死亡。長期接觸低劑量甲醛可引起各種慢性呼吸道疾病，引起青少年記憶力和智力下降；引起鼻咽癌、結腸腦瘤、細胞核基因突變、抑制DNA損傷修復、月經紊亂、妊娠綜合癥、新生兒染色體異常，甚至可以引起白血病。在所有接觸者中，兒童孕婦和老年人對甲醛尤為敏感，危害也就更大。農業部標準甲醛限量為《20mg/kg(NY5172-2002)。

為瞭防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象。用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。 其次，還有海參、魚翅、粉絲、竹筍、幹制食用菌、肉幹、魚幹等幹制品，以及豆制品、各種面制品等。

我國各地檢驗部門曾經檢測出甲醛含量超標的食品和含有吊白塊的食品種類范圍極廣，大致概括如下。

1.水產品:魷魚、墨魚、海蠣、蜆、帶魚、銀魚、螺肉、蝦等。

2.水發食品:如牛百葉、蹄筋、豬肚、雞腸、鴨腸等。

3.劣質肉品： 如肉餡、畜禽血制品、雞爪、鴨掌等。

4.幹制品：鮑魚、海參、魚翅、粉絲、竹筍、幹制食用菌、肉幹、魚幹

5.豆制品：腐竹、豆腐皮、豆腐幹

6.各種面制品:如面條、饅頭

7.曾被報道的甲醛含量超標的食品種類還有點心（如月餅）；各種酒類；乳制品；咸菜等等。根據薑微波長期的分析，可能含有甲醛的食品並隻不限於上述這些種類。

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