如果車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導致食品在日後的貯藏過程中變質。為防止食品遭細菌的二次污染，不少企業采取瞭對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、化學熏蒸方法都存在一定的局限性，不能在動態情況下全面的消毒。多數企業在生產前會用紫外線、化學藥劑，特別是熏蒸會造成更嚴重的二次污染應停止使用。紫外線的穿透性又很弱,達不到理想的效果.因而使用臭氧發生器來消毒,讓臭氧對整個空間全部消毒處理;包括車間空氣滅菌及車間物料滅菌消毒.
〖食品車間滅菌臭氧發生器〗，將其用於食品儲藏庫中，由於具有良好的殺菌消毒、去除臭味和保鮮食品的作用，因而受到眾多食品企業的青睞。
據滅菌專傢介紹，臭氧是一種強氧化劑，具有良好的殺菌消毒效果。臭氧滅菌的過程屬於生物化學氧化反應。臭氧可以氧化分解細菌等微生物內葡萄糖所必需的酶，也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞其細胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌等微生物內的物質發生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡,並且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細菌病毒代謝產物、內毒素）等溶解變性滅亡。工業上所用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發生器制備而得。
臭氧滅菌屬溶菌的范疇，殺菌徹底迅速、高效廣譜，幾乎對所有病菌、黴菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，並可破壞肉毒桿菌毒素。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有危害殘留，無二次污染，是一種環保型殺菌劑；同時，也可避免紫外線消毒能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
除瞭殺菌消毒功能外，臭氧還具有去除食品車間異味、延長新鮮果蔬食品保鮮期的作用。
1、應用范圍
（@1）加工車間（庫）與加工設備的消毒滅菌
在食品廠，臭氧氣體用於食品加工間、貯藏室與加工設備消毒是非常方便、有效的。傳統的消毒方法是用甲醛等化學試劑熏蒸，眾所周知，甲醛熏蒸的弊病較多，國外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其他化學熏劑的替代物。通過化學霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗，結論是臭氧既有效又無殘留，臭氧“大大抑制”瞭加工設備大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長。
其方法是：（1）將臭氧發生器直接放在空調凈化系統的風道中稱為內置臭氧發生器。臭氧隨著風道的氣流，送入各潔凈區，對潔凈區進行消毒滅菌，剩餘臭氧吸入回風口，由中央空調帶走。（2）可以將臭氧發生器放在中央空調風口的外面，將臭氧打入中央空調的風道中，然後被送入各潔凈區，或采用臺式自帶風機臭氧發生器，多點設計將臭氧散佈在潔凈區內，統稱為外置式臭氧發生器。外置式臭氧發生器安裝檢修方便，但制造成本要高一點。（3）采用臭氧發生器連接導氣管和曝氣系統，在車間頂部佈設曝氣管網，將臭氧送入潔凈區。幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進行滅菌的食品廠的檢測報告可看到，菌檢全部合格，(臭氧檢測品管部廣州環偉技術工程師咨詢02082523867)完全替代瞭令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時，使非常生產作業減少，能耗減少，取得瞭滿意的效果。
（@2）空間的消毒滅菌
速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時可去除異味污染。按照衛生部消毒技術規范的要求，對醫院空氣消毒的臭氧濃度是10ppm，即20mg/m3濃度的臭氧，作用30min，對自然菌的殺滅率達到90％以上。一般（0.5—1.0）10-6臭氧即可達到80％以上的空氣殺菌率。在150m3的車間內，臭氧消毒2h(估計臭氧濃度410-6左右)前後對照數據：
食品車間及冷庫空氣中細菌總數（個/m3）消毒前/消毒後
冷卻間滅菌前105個/滅菌後為0個
包裝間用臭氧滅菌前為1325/用廣州環偉臭氧消毒機滅菌後為0
對於中央空調凈化系統以外的潔凈區，或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是先用臭氧發生器，直接安裝在該房間內。根據需要設定消毒時間，消毒結束便自動關機，所以使用非常方便。按房間空間體積的大小選型使用。隻要滿足臭氧濃度的要求，就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多，可完全代替化學熏蒸，縮短消毒時間，避免二次污染。
（@3）物品的表面消毒滅菌
在食品生產過程中，常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產場所等進行物體表面消毒。傳統的方法是用紫外線消毒，但消毒不徹底，存在消毒死角，衰減快，對於特定環境中的某些細菌無法殺死等種種弊端。按照衛生部消毒技術規范的要求，用臭氧氣體對物品表面上污染的微生物的殺滅，一般要求30ppm，即60mg/m3，相對濕度70％，作用60min—120min可達到消毒效果。
但事實上，潔凈區的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上包括瞭對物體表面的消毒，所以，設計時的濃度一般應大於10ppm。每天上班前開機1.0—1.5小時，下班後開機1小時，就可以保證一天內潔凈區的浮遊菌和沉降菌達到要求.
臭氧：對有害細菌殺滅有特效，可以減輕車間內的異味，使用面比較廣，其殺菌效果取決於車間濕度及臭氧濃度大小。
如一個600立方食品廠（車間的長*寬*高＝車間總體積）普通生產車間（要求達到十萬級無菌）則投加計算方式為：600立方*每立方的投加量50mg＝30000mg換算成g則除上1000等於30克；30克臭氧消毒機的主要參數：
臭氧產量：30g/h
冷卻方式：風冷
臭氧濃度空氣源：20 - 30 mg/l
適用空間：0 -600 m3的空間；
按國傢十萬級無菌要求投加；
如果滅菌車間包裝物料及瓶子瓶蓋則要求空間體積更小一些為佳；建議把包裝物料車間弄到100立方左右即可；然後瓶子物料可以用架子或塑料框裝好進行整個房間滅菌；
機身尺寸：380×360×950（長×寬×高，單位mm）
重量：26Kg
功率：700W
滅菌時間:0.5-1小時
可持續保持時間:1-5天;根據不同環境不同車間潔凈度潮濕度及人員流動量而定
臭氧消毒機使用方法：
1.把機器推入要消毒殺菌的房間，給臭氧設備插上220V電源。然後打開臭氧開關。機器就產生臭氧，空氣中的細菌接觸到臭氧就會在幾秒鐘內被殺死。
2.可以通入中央空調風管帶動臭氧到各個潔凈區滅菌；
3：佈管道到多個車間共同滅菌。
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