熱泵香菇烘乾工藝要求：
1--香菇物料：優質香菇是獲得優質乾菇的基礎，香菇含水量愈低烘製出的乾菇可靠性就愈大。采收前一天禁止澆水，適時采收。香菇應在四五成熟時采收，不宜超過八成熟。采收的香菇分好類，先在陽光下暴曬2-3小時，以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺均放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質量。香菇采收後6小時內必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。
2---入室烘乾：香菇裝盤後放在烤架上，送入烘乾室進行烘乾。一般擺入8-10層，每層的間距應為30厘米。
3----烘乾溫度控製：烘乾室溫度升到35℃時，才可以將香菇入室烘乾。烘乾時必須先低溫，然後逐漸升高溫度。通常一小時增加1-3℃，最高溫度應控製在65-70℃。香菇烘乾的溫度必須要經過三個階段：
第一階段：要求 35-40℃下烘烤6小時，第二階段要求40-60℃下烘烤8-10小時，第三階段要求65-70℃條件下烘乾2小時。香菇含水量越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋龜裂，顏色變黑，破壞酶的活性，使香菇失去原來的香味。香菇送入烘乾室後應繼續烘烤，直至乾燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質下降。
4---烘乾溫度控製：香菇的烘製過程中，除瞭嚴格控製加熱溫度外，及時排溫也是重要環節。排濕的基本原則：在香菇燒烤前期，烘乾室溫度為35-40℃，應滿負荷排濕。當溫度升到40-60℃時，可間斷排濕。60℃以後，可以不排濕。如果排濕過度，易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。
5--烘烤質量檢驗：烘烤至16-18小時時，可打開烘乾室門，檢驗香菇乾度是否合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若隻呈現痕跡，說明乾燥合格；若手感發炊，菌褶也發軟，則還需要繼續烘乾。合格烘乾品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立，完整，不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。

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