選用特殊硬質不銹合金鋼4Cr13-Mov為原料，采用精鍛兼形變熱處理的科技工藝所製作，硬度在HRC56－60度之間。硬韌兼有，金相組織優越，精鍛刀具背厚口薄，鍥形切削輕快，其金屬纖維方向與刀口垂直，鋒利感覺真切，又不容易卷口和崩刃之特點。久磨不遜，刃磨省力，在正常使用下20年不老。本產品屬酒店廚師專用切片刀具，使用時不能削切堅硬物，以防刃口損傷
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