如何使用炒鍋更有益健康
炒鍋是我們廚房生活不可缺少的一部分，雖然用瞭那麼多年的炒鍋，但並不是每個人對它十分瞭解。就說這炒鍋的材質吧，比較常見的有不銹鋼炒鍋，智能電炒鍋，還有鐵鍋。有專傢說：不要迷信高價位，也不要迷信什麼炒鍋推薦，炒鍋排行榜。那我們想選到稱心的炒鍋該信什麼? 國內的大炒鍋品牌就可以,選生鐵鍋就可以,記住不要塗有塗料的(所謂不粘鍋),熟鐵的也不行，因為它很薄,隻適合在大飯店用,因為薄傳熱很快，傢用不合適。因為你不是專業廚師手法沒有那麼快。 一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。 此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。
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