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刀具是我們日常生活都會用到的廚房用品，它主宰瞭生活中大部份的烹調需求，好的刀具能讓您一用再用好幾年，不好的刀具，反而會造成您使用的負擔；刀具的正確使用非常重要，正確的使用及適當的保養能使刀具鋒利持久，給您帶來更多生活樂趣。下麵分享幾點刀具的正確使用與保養。
1、刀子請勿拿來用拍、撬、剁或敲，蒜頭要用壓蒜器，非鋸齒刀決不能切冷凍品。
2、不銹鋼刀具並非“萬能”防銹。請在用完之後用海綿或抹佈清洗刀子，擦刀時由刀背往刀刃方向擦拭，放於通風位置。為完全保全其防銹功能，切忌將茄汁以及腐蝕性汁液留於刀麵太久。因水漬、油污及酸堿殘留於刀上都可能造成刀具腐蝕、生銹。
3、切勿使用陶瓷砧板，要用木頭或樹脂砧板（任何廠牌的刀子皆同）。
4、每把刀的結構、硬度及厚薄皆不同，故刀子應專屬專用，可使其壽命及鋒利度更持久。為達到最佳功效，砍刀與片刀在選材及加工過程（磨拋、開刃）上是截然不同的。千萬不要用砍刀以外的其他刀具砍骨（包括魚骨），這樣會導致刀刃嚴重受損，我們必須瞭解各種刀具的使用方法。
5、不要將廚刀當作螺絲刀或罐頭刀使用，這會使刀具意外損壞。
6、刀座不可水洗、日曬並避免靠近熱源。
7、在傳統磨刀石上磨刀，由於力量難以掌握，容易損壞刀具。建議使用專門的磨刀棒或磨刀器。
8、刀子的擺法，刀刃朝下放置在刀座內，使用時方便取刀。
9、任何刀具皆能放入洗碗機清洗，但請留意需固定刀具，以免刀具於洗碗機內晃動，損壞刀具。
刀具的使用與保養常識是我們必須瞭解的常識，這樣才能為我們生活帶來便捷！
新手教學
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